Anjou+Saumur 酒莊行
今天是學校第一次帶我們校外參訪，我們一共去了兩個地區，一個叫做Coteaux de L’Aubance ，另一個則是 Saumur Champigny，這兩個地區都位於羅瓦河流域。現在是十月，清晨的葡萄園中滿佈著霧，當我一腳踏進葡萄園只感受到陣陣涼意襲深，預計清晨溫度只有５度左右，還好我有全副武裝把自己包裹好。Coteaux de L’Aubance 在細分下來，我們位於Domaine des Rochelles，這裡的地質結構幾乎是頁岩，排水良好，大部分的葡萄品種是Chenin Blanc，再者有Carbernet Sauvignon、Carbertnet Franc，佔最少部分就是地區特殊品種Grolleau和Gamay。羅瓦河流域的酒幾乎都是Chenin Blanc的天下，這種葡萄相當適合拿來釀造白酒、氣泡酒，幸運的話也可以釀成貴腐甜酒。一般人不會拿白葡萄去釀紅酒，因為白葡萄皮無法給與紅葡萄酒單寧以及皮的顏色，但是卻有少部分的人拿紅葡萄去釀白酒，畢竟果肉都是呈透明色系的嘛～
Coteaux de L’Aubance
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| 頁岩 |
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| 葡萄藤嫁接的點 |
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用塑膠支架將兩條線固定，以支撐葡萄藤。
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透過蜘蛛傳播的病毒感染葡萄葉，但是沒有大礙。
Saumur Champigny
此地富含相當多粗面岩，大多是法國中部火山噴發遺留的岩漿與岩石合成物。粗面岩是一種化學成分和正長岩相同的火山噴出岩石，基質為隱晶質，有氣孔或多孔的熔渣構造，表面粗糙，所以名為粗面岩，可以有灰色、灰白色、淺褐黃色、淺肉色等多種顏色，有斑狀結構，其斑晶多為五色透明的透長石。通常和流紋岩或安山岩伴生。
氣泡酒，透過斜放的方式讓沉澱物集中到瓶口，正式裝瓶前再將瓶口的沉澱物噴掉，接著塞入木塞，貼標籤，準備上市。
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葡萄在釀造過程中會在上方形成一層葡萄果皮的碎渣膜，法國人稱為帽子，為了讓果皮、葡萄籽和果汁充分融合，我們會將最底層的葡萄汁抽取到最上層，並且一天來回反覆很多次，讓丹寧、果香等特質充分顯現，紅酒釀造的溫度大約是２４－２８度Ｃ，有時為了特殊需求，例如將酵母菌殺死以停止繼續酒精發酵提高酒精濃度，可以快速加溫到６０度再將溫度降低，這樣糖分就會留在酒體中，不會提高酒精度。
