談嗅覺，葡萄酒世界

        如果我們請狗兒與人類來做葡萄酒鑑賞比賽，我想人類一定會輸得慘兮兮，因為狗的鼻字實在比人類多出太多的神經了。講對葡萄酒的嗅覺分析，我們可以分成三個層次的味道來說明，第一層味道來自葡萄原始品種的味道，第二層味道來自葡萄在釀造過程手法中產生的味道，第三層味道則來自葡萄透過日月累積陳釀後所發展出的味道。

        我們如何形容葡萄原始的味道呢？通常我們會找出類似此香氣的產品來做形容，但並不代表酒中有此內容物，常常可以聽到葡萄酒中有香蕉、蘋果、熱帶水果（香瓜或鳳梨最常見）、紅色莓果類（黑醋栗、小紅莓）等氣味，我們說這是來自葡萄品種本身的特質，有些葡萄天生的氣味就有胡椒或青椒的特質（例如Pineau d’Aunis），Chenin blanc則有熱帶水果例如鳳梨的味道，有的品種則天生就有皮革的味道（例如Syrah）。第二個層次的味道來自釀造手法，常常在品酒的第一時間從酒杯中溢出，這有可能是木桶的味道，也可能會是一股奇怪且時而刺激鼻子的味道，有些時候是二氧化硫散逸，有些時候是酵母菌殘留或營造的味道，所以我們在品嘗氣泡酒的時候通常不需要搖晃酒杯的太大力，因為這些化學物質很可能會一湧而出，進而蓋住原本應要有的氣味。第三層味道則來自第一與第二層次的衍展，透過時間的陳釀，第一二層次的味道會被改變，例如葡萄酒的氧化或收斂都是常聽到的形容用語。

　　所以，單純講品酒時的嗅覺，如果要準確點的確聞個好幾來次是必要的，如果有人可以聞一次就直接斷定某一杯酒的味道，那對這杯酒來說就有點太不公平囉，畢竟有種人家都還沒開始表現我們就叫人家下台的感覺。

ps.圖片取自google image