葡萄酒的溫度控制小常識

“這瓶酒好熱！”這句話到底用意為何？除了這瓶酒實際溫度很熱之外，也可以指這瓶酒的狀態很熱，對於溫度過高的酒往往會讓葡萄酒的香氣與口感都顯得沈重、沒有活力，表現的差強人意。所以一瓶好酒也會因為錯誤的品嘗溫度而被扼殺了！相反來說，一瓶溫度過低的葡萄酒會將葡萄香氣與特色完全收起來、藏起來，無論酸度、單寧、果香等皆無法釋放，酒體會顯得相當笨拙、呆板。

畫一支溫度計與不同的小酒瓶（旁邊依序寫上）：

濃郁型紅酒 16-18度Ｃ

清爽型紅酒 14-16度Ｃ

濃郁型白酒 11-13度Ｃ

甜白酒 8-11度Ｃ

氣泡酒 6-8度Ｃ

不同的葡萄酒一定要配上不同的溫度！白酒需要酸度、需要冰涼清爽的感覺，而紅酒需要穩種、並且讓果香奔放的感覺，濃郁型紅酒需要一點溫度才能釋放各種氣勢，而清爽的紅酒則是要低一點的溫度才能顯得高雅與矜持，那是一種不需要一次把故事都說完的感覺。甜酒則因為不要讓嘴巴覺得太膩、氣泡酒強調清爽，所以我們在飲用時把溫度降得更低。攝氏20度Ｃ以上的葡萄酒就不叫做酒，或許可以看到酒標上寫著室溫飲用，不過別忘了那可能是歐洲的室溫（通常指17度Ｃ），對於在台灣動不動就30度的高溫完全不適用。過冷永遠比過熱好，因為放在杯中的酒每隔15分鐘就會上升4度Ｃ左右，太冷的酒稍微耐心等待一下即可！

冰酒小撇步！

冰塊一定要加水才有用，不然只有冰塊的冰桶一點幫助都沒有！

如果想要加速冰鎮的速度，不妨加一點鹽巴在水中！（畫圖，說明為何放鹽巴會變比較冷）

如果沒有冰桶，也可以放到冷凍庫中冰鎮個一小時，但是記得要拿出來….不然要再花幾倍的時間等它融化….

市售的冰袋可以延長葡萄酒冰鎮的時間，平時不用就可以冰冰箱。