2020-01-29

關於做作品與做產品




這件事情非常有趣。
在量產的時代,我們似乎做什麼事情都是為了金錢作為出發點,並且也用金錢去衡量這件事情的成功與否。但你是否思考過人的價值到底是如何被衡量又是如何被量化的呢?當你都在做可以被量化(被金錢計算)的事物時,你真的就陷入了這個陷阱,只能在這個圈套裡反覆盲目忙碌著。當急急忙忙要推出一個產品時,只能用最表層的、最膚淺的那一種溝通模式與外界交流,甚至交代。沒有人喜歡被交代,我們都喜歡被認真對待。將心比心,推心置腹的待人方式才能真正將產品的美好傳遞給人們。

當然,作品如果無法與產品結合,也就只能落得孤芳自賞,到底誰先誰後?我認為一定要有好作品,才能連接到好的產品。至少對我而言,一切的起心動念都來自於對這個社會的改善與美好才有意義。不好的產品連結再多的修飾都成為不了作品,只能成為一個勉強的說詞。

對於土耳其文化



土耳其一直都是中亞文化接軌之處,伊斯坦堡,向來是兵家必爭之地,從羅馬時代的衰敗一直到鄂圖曼土耳其帝國的興起(曾是被漢朝打跑的突厥後代),這裡從基督教變成了伊斯蘭教派,蘇非雅大教堂也因此同時擁有基督教與回教的遺跡並存。不得不說,回教國家真的把教義完全刻畫在自我認同的生命之中,與一位土耳其友人聊天的過程當中,他不斷強調唯有單一真神──阿拉,並且所有在這地球上運轉的神都只是短暫的、暫時通往真神的化身與方法。他並不排斥其他的宗教,反而當作一種文化欣賞,我認為這與佛教相當雷同,只是佛教不強調外求,強調內在的調息與探討。可不知是我遇到聊天的人的關係還是什麼,他強調家庭完整的重要性:要有一些小孩、要有老公與老婆,每個人出生到死亡會有一本書,這本書上寫著這輩子所有好的壞的事情,倘若都是壞的,就不能打開這本書,反倒是生了小孩,代表了傳承,也就是非常好的事情,也就一定可以把這本生命之書打開(我持觀望態度)。另外回教談到的一夫多妻制,大男人相當有前提的說,穆罕默德非常珍惜女人們,並且告誡男人們一定要能夠一視同仁地對待老婆們才能取這些老婆,也就是說,有能力的男人才能取這麼多老婆,倘若買一雙鞋給大老婆,其他的妻妾也需要各一雙鞋。不知為何,越聽我越覺得荒謬,倘若結婚後沒有一視同仁呢?況且伊斯蘭結婚女性無法隨意離婚,一定是男生犯了無法挽回的大錯才有機會提出,倒是男生想要隨時休妻都可以,不得不說,法律誰訂的真的都會有所偏袒。另外繼續說道男生主要在外頭賺錢,女生則是照顧家庭為主,我又不得不說,那些根深蒂固的,只有等到死去被淘汰才能重整這個宇宙。

無所謂的,這世界本來就會存在各式各樣的人,可以和平共存並且尊重這些擁有荒唐思想的人,其實才真正會在生命中看到自由。一步一步,這個世界會越來越好的,相當有幸生在台灣。

雪莉酒介紹


雪莉酒或許大家都聽過,對於那複雜的分級指度抑或有些害怕以及產生些距離感,不過先放下多餘的擔心,其實雪利酒並沒有太多複雜。我們先從雪莉酒這個詞彙開始探討,我們知道在西班牙的南部其實歷經了許多不同人種的戰爭與統治,從羅馬時代開始,腓尼基人大約於西元前1100年來到此處種植葡萄,當時這個城市叫做Xera,其實與現在我們習慣稱呼的sherryJerez有點雷同。羅馬帝國在長達400年間,不斷出口雪莉酒,也發展出雪莉酒的評鑑標準。接著阿拉伯人於西元711年統治西班牙南部直到1264年,他們稱此地為Sherish11世紀開始英國人大量進口雪莉酒。17世紀過後,英國人、蘇格蘭人、法國人、荷蘭人等紛紛在此地設酒廠,法定產區制度Jerez-Xérès-SherryDO)興起,保護產區與酒款的品質。

白色搭配黃色油漆的建築


Jerez -Xérès-Sherry是雪莉酒最常看見的三個講法,發音雖不同但講的都是雪莉酒。Gutiérrez-Colosía 酒莊可說是離海數一數二近的雪莉酒莊,這對於酵母的與雪利酒的品質、口感具有決定性的關鍵。雪莉酒法定產區規定要落在El Puerto de Santa María, Jerez de la FronteraSanlúcar de Barrameda這三角地帶之間才能使用這個法定產區的名稱,要是記不起這三個地區,記得有個簡稱叫做El Marco即可。雪莉酒的特殊味道來自靠海邊的這個酵母,會自然而然漂浮在酒液上,將空氣與葡萄酒隔離,這層東西叫做Flor酒花,讓雪莉酒不完全氧化成醋卻又可以保有一種特別的氧化風格。這裡的葡萄種植土壤皆呈白色的粉狀土,稱為AlbarizaAlbariza 生成時間於3400萬年前,由山海間的沖刷與沈積累積而成,表土呈現灰白色。

Flor酒花


以下和各位介紹這歷史相當悠久的雪莉酒分類(由年輕到老、由淡到濃)

Fino
Manzanilla
Amontillado
Palo Cortado
Oloroso
Pedro Ximenez (甜酒)

Fino酒開始說起,屬於完全不甜甘型葡萄酒,呈淡青色、性格柔美、酸度中高,青蘋果風味、清爽有個性,氧化性格明顯,Fino要追求的是酵母菌因為隔絕酒體與空氣接觸而產生的類似蘋果發氧化的味道,這是一種很細緻的味道,加上在6000公升大型老橡木桶裡透過雪莉專有的Solera系統陳年,更增添價值。

Manzanilla是另外一種雪莉酒,他和Fino類似,只是限定產地不同,必須在Sanlúcar de Barrameda這個地方生產才能有此稱呼,由於該處離海很近,潮濕的氣候讓這裡木桶中表面浮的酵母在夏天也繼續生長增厚(不像Xeres產地的Fino酵母會在夏天變的稀薄,甚至因為有破洞而導致氧化),增厚的酵母因為完全隔絕氧化的可能性而讓ManzanillaFino區隔開來。Manzanilla 依照年齡分Manzanilla ramamanzanilla pasado,前者年輕後者木桶沉放時間較老。以上介紹的兩種酒都是透過生物發酵的酒,在12%時為了製造一個更適合Flor酒花發酵的環境,加入葡萄蒸餾酒(白蘭地)並提升酒精濃度到15%,而15%也正是雪莉的酒花最適合生長的濃度。在西文中Manzana及代表蘋果的意思,或多或少與它呈現出來的香氣有關聯。

Amontillado,介於生物發酵與氧化陳年的釀造之間,第一次酒經發酵透過一般釀造法提煉到11度左右,接著加入白蘭地創造酒花酵母生存環境,提高酒精高度到15度,到這個階段和前面提到的Fino是一樣的。等酒花消失後,釀酒師會再額外添加葡萄蒸餾酒提高酒精度到至少18度,讓所有可能再次發酵的酵母死亡,穩定雪利酒的狀態,並在橡木桶中陳放至少八年至十年的時間,同時兼顧了木桶和酵母帶出的堅果、蜂蜜、芋頭、醃製酸梅與蘋果氧化特色。焦糖色的酒體略帶透明光澤。

Palo Cortado,一種特殊且罕見的酒,釀酒師在控管酒的品質時會在這種酒的木桶上用白色粉筆畫上一橫線再用一撇將此線切斷,代表此酒的酵母在將酒精提升到15度時自動消失了,由於自然沒有添加酒精作業,也沒有人能說明這是什麼原因,一切憑運氣。口感多了更多的氧化風味、也更濃郁、顏色相較Amontillado來的更深,許多酒莊也只有數千瓶的存量而已。

Palo Cortado


OlorosoFino的陳年版,顏色呈現焦糖偏咖啡,類似可樂的顏色,有些甚至可以在喉頭間嚐出可樂的味道。由於Sacharomycess釀酒酵母最多只能活到15度的酒精濃度,超過了便會死亡,釀酒師在葡萄採收發酵成葡萄酒後,直接加入葡萄蒸餾酒提高酒精濃度到1920度之間,也留下些許糖分,使用Solera系統層層注入雪利酒陳年,氧化熟成。

Pedro Ximenez是一種相當甜的酒(也是釀此種酒的葡萄品種),糖分高達每公升400公克,顏色近乎全黑(雖然它是白葡萄品種),口感黏蜜濃稠,可說與糖漿沒兩樣,這種酒在葡萄採收時透過一種叫做palissage的乾燥過程,將已經熟成的葡萄平放在陽光底下曝曬,葡萄水分蒸發萎縮,留下濃度相當高的糖分。PX甜酒搭配甜點,喝一小杯就會上癮,醃製甜酸梅、紅茶、酵母帶出的蘋果氧化味與酸度的結合,一輩子一定要體會一次的完美結合。由於相當甜膩,不是每個人都能招架的住!就好像在喝糖漿一樣,或許是臺南人的首選~Muscadel品種(也是Muscadelle品種)則是另外一種加烈甜酒。不過雪莉甜酒的釀造方式並沒有透過Solera系統的層層替換,而是在不鏽鋼桶中壓榨,部分發酵為酒精時,直接加入蒸餾酒停止酒精發酵,保留甜度。

賽維拉火山酒莊 Encomienda de Cervera

後方山區的凹洞也就是2000年前火山噴發口

賽維拉火山酒莊Encomienda de Cervera位於Almagro古老重要城市近郊的酒莊,也是西班牙伊比利半島上為二擁有火山地形的葡萄酒莊,你可能會好奇,火山酒莊到底有什麼厲害之處?2000多年前,這裡發生了近代最後一次火山爆發,殘留下來的土壤相當複雜,從黏土、石頭、石灰岩、黑土、砂壤、礫石等等都有,最特別的是,這裡的石頭只要稍微長一點時間被太陽照射後,就會變成黑色,而且一去不復返的黑,再也變不回來。我們都相信在這樣的石頭當中應該混雜了許多火山的地質,也導致了這裡葡萄酒口感的特別。更詳細的說這座火山葡萄園的位置在Campo de Calatrava,也屬於國家級的公園保育地,裡頭除了種植葡萄外、也種植橄欖樹。葡萄品種從各種不同口感的紅葡萄Tempranillo天帕尼優、Petit Verdot小維多、Syrah席哈,一直到白葡萄Chardonnay夏多內、VerdejoSauvignon Blanc白蘇維翁、Gewurztraminer等品種,許多在地與實驗性質的葡萄,在透過火山岩的催化熟成下,的確釀造出來的酒款都帶有類似礦物的個性、甚至泥煤的調性。



火山石頭,受日照過後顏色會變成黑色的。

年輕貌美的莊主Horten對自家葡萄酒款的品質相當堅持,她甚至立下了一個不成文的規定:所有的酒標都必須要以女性的名字相關命名,以表達對於女性的感謝與尊重。其中有一款叫做Dulcinea de Maar就是以唐吉軻德的女朋友Dulcinea來命名,我們知道西班牙中部唐吉軻德的傳說與故事,所有來到西班牙中部的觀光客無不一路尋找座落在山頂的「風車」,沒錯,就是風車,而這也是唐吉軻德故事裡不斷提到假想的巨人場景,與風車巨人打鬥得遍體鱗傷,為理想堅持道路上的那種孤獨感。

唐吉軻德補充:
·吉訶德本名為阿隆索·吉哈諾(Alonso Quijano),他是一個瘦削且憂愁的小貴族,熱愛閱讀騎士文學,不顧反對騎上一匹瘦弱的老馬,找到一柄生了鏽的長矛,帶著破了洞的頭盔,開始遊歷天下,鋤強扶弱,為人們打抱不平。一路闖了許多禍,糊裡糊塗地度過了自己的晚年才悔悟。

2019-09-12

伊比利豬介紹2

伊比利豬的分佈位於西班牙西南部,從Guijuelo、Extremadura、Huelva 一路延伸至Córdoba,這四個地理位置擁有DOP(最高級法定產區)的認證,東部則有另外三個白豬的法定產區認證(2個IGP、1個DOP)。越靠北邊的產區由於地處內陸,日夜溫差大,風大、海拔也有1100公尺左右,做出來的火腿比較圓潤甜美,越靠近南部近海區,由於潮濕的氣候需要透過更長的鹽化脫水時間,通常呈現出來的味道會比較重、也稍微鹹一些。



橡果子其實偏苦,不過野放的伊比利豬仔相當喜歡,相較之下就算旁邊有牛他們也不太愛吃,牛還是喜歡吃樹葉、吃草。伊比利豬通常需要兩年的飼養期,在橡果子收成的季節(北半球每年10-3月),伊比利豬野放瘋狂地食用,不過當沒有像果可以吃的日子,等級最高的食用橡果豬仔則會自由地在外頭尋找野草、香菇等野菜食用,稍微餓個半年(4-9月)後繼續野放吃橡果,此時飢餓的豬仔會大量的進食橡果,好的油脂會在短時間內大量吸收,12/15日(犧牲日)之後才能開始宰殺。

犧牲(宰殺)期間,Guijeulo城市一天有12000頭豬被殺,我們走訪的Simon Marti工廠平日有80-100頭豬的宰殺量, 相較宰殺期間則有近500頭的宰殺量。伊比利豬的分級制度相當透明,法定至少需要2年的熟成時間,至多無上限,不過大部分最高等級落在4-6年的熟成期方可出口。豬仔分解後每個部位都會有不同用途,包含大量脂肪,也會被送去製作豬油,西班牙不太食用豬油,除了在Mallorca島上的一種麵包(ensaïmada)80%的成分是豬油,其他基本上用來外銷。

豬腿的腳踝會用不同顏色的條碼綁住,白色(熟成時間2年),紅色、黑色(伊比利豬橡果等級,熟成4年),紅色代表豬仔的爸爸可能有混到50%Duroc白豬品種與50%伊比利豬品種,外觀雖然都是黑色、黑豬蹄,不過賣價會比黑標(豬仔爸媽都是100%伊比利豬種)還要稍微低一點點。

豬腿為什麼需要專業的人削?每個部位的肉味道不盡相同,靠近外側的油脂比較豐富,吃起來比較甜美清爽,靠近內側的腿部肉質味道較重,筋多也比較有彈性與嚼勁,建議由外側網內側食用~不過每個人喜歡的口感也不盡相同,每個部位都有喜好,不變的是:大理石油花豐富是最棒的選擇!






2019-08-20

吃醋,有益身心健康。



或許你我都知道,吃醋其實對身體是好的。但你知道醋對身體道理哪裡好嗎?

列出以下幾點與各位分享,或許看完你也會想馬上開始吃醋!
1.    幫助腸胃道蠕動、改善便秘
2.    美白淡斑、淨化膚質
3.    增加飽足感、幫助消化
4.    促進乳酸代謝、消除疲勞感
5.    抑制動脈硬化,人體實驗發現每天喝兩次,每次攝取30毫升蘋果醋,可明顯降低高血脂患者總膽固醇、三酸甘油脂與壞膽固醇。
6.    穩定血糖、胰島素
7.    酸性環境,鐵鈣質更容易吸收
8.    消炎殺菌、減少感冒生病。
9.    抗老化、氧化,清除自由基傷害

本草綱目記載,中藥常把醋當作藥引或拿來當作中藥材,可以幫忙舒緩筋骨痠痛,也記載到:「醋能消腫、散火氣、殺邪毒」。醋也可以幫助開胃、解油膩、減重等。平時血糖偏高者,可以在吃飯時搭配好醋來穩定血糖,不過記得空腹時不要喝醋、記得要稀釋,另外烏醋鈉含量較高,也要適當適量攝取。

釀造醋內含有豐富維生素B群及維生素C,可以幫助提升活力、加速體力恢復,運動完我們若沒有適當的收操拉筋可能或造成乳酸堆積,導致全身痠痛,這是可以透過飲食加速改善的!喝點天然釀造醋可以促進乳酸代謝、解除疲勞危機。

醋可以幫助腸胃道好菌生長,腸胃道中若壞菌過多則容易致病,必須盡量提升好菌數,以提升免疫力。醋含有有機酸,可通過維生素細胞膜,藉由破壞其細胞膜、抑制壞菌合成。建議飯後30分鐘飲用,避免腸胃道過度刺激、也可以同時有效幫助消化。醋吸當適合稀釋生飲或者做沙拉淋醬、除了去腥提味還可以預防食物中毒。見識有胰島素阻抗或者糖尿病患者在烹煮食物中加入醋,或者多食用不含糖的醋醬汁料理,可以輔助血糖管理,或於餐前飲用醋來減緩餐後血糖上升的速度。


日本一項針對健康者所做的研究顯示,用醋浸泡食物搭配米飯可以降低米飯20~35%的升醣指數(GI值)。升糖指數(glycemic index,簡稱GI值):代表我們吃進含醣食物後,影響血糖上升速度快慢的數值。食物中的醣類消化吸收越快,血糖上升速度越快,升糖指數就越高;相反的,食物中的醣類消化吸收越慢,血糖上升速度越慢,升糖指數就越低。

關於升醣指數介紹
醋能抑制霜糖酶,減少葡萄糖產生,進而控制血糖浮動,讓身體有時間將醣轉化為蛋白質而非脂肪,對於體重控制有幫助。

關於果醋中的維生素C、穀醋中的維生素B,以及醋中有機酸都可以達到身體淨化排毒的作用,當然被視為天然美容聖品。果醋的抗氧化能力主要來自多酚類,常見如綠原酸、兒茶素、花青素、白藜蘆醇、檸檬黃素等,透過清除自由基、降低氧化物等,達到延緩老化效果。例如紅葡萄酒、橄欖油也有相同對人體的好處。果醋中的維生素C對於肌膚美白去斑有助益,另外也是膠原蛋白形成和細胞組織修護的要素,維生素B則能改善青春痘、維生素E可以除皺淡斑。醋中的多酚類和黃酮類成分因為含有較強的抗氧化活性,能夠抑制膽固醇與不飽和脂肪酸氧化,減少血管上不必要的堆積,抑制動脈硬化行程,以達到預防心血管疾病的作用。

建議從每日的飲用水中加上幾滴醋來開始健康新生活吧!

題材內文擷取自今周刊<生活健康>


2019-08-19

喜劇演員的背後


對於那些感到痛苦卻還很樂意繼續挖掘感受的人,我感到相當敬佩。在緊要關頭時不疾不徐、充滿勇氣的應戰,甚至可以將之看似笨拙的情況搖身一變轉化成瞬間的喜劇,然後在事後詢問別人自己是否還有可以改進的地方。這些都是人類無可替代掉的資產,我們的價值。