2011-12-10

採收bla bla...





多希望是我家的牆壁


不是一個挺按牌理出牌的人,從來就不喜歡照計畫做事情,最喜歡挑大家睡覺的時候充滿熱血的寫一堆東西,在大家努力工作的時候卻拼命的看電影與睡覺,採收葡萄的時候也是一樣的道理,為了不讓葡萄們照射到太陽,過度曝曬在炎熱大白天下,通常收成的最好時機就是半夜與清晨,由其對白酒來說這點相當重要(可惜在法國這種重視勞工權益的地方是找不到人半夜來工作的,不然就是實習生,我將來半年的日子啊),由於白葡萄的收成容易變質,若是受到不乾淨的環境汙染或是在下雨天採收的話,第一點葡萄採收時本身的香氣會消失,再來就是容易受到細菌黴菌或是各種菌種的感染

Goblet 像杯子一樣的種接法

葡萄本身品種的不同也讓收成的日期與收成可以忍受延遲的日期不同,簡單來說,一個在葡萄園工作的人需要決定葡萄收成的日期(Vendange),通常是由許多人共同決定,但是到底是八月十五還是九月十五甚至晚到十一月呢?這就仰賴精明的葡萄農判斷了,通常需要判斷的要素包含葡萄整體顏色的變化、葡萄果實大小、葡萄梗的成熟度、果實的酸度與甜度、葡萄品種、將來要釀成的酒的特性等,當然這只是光講葡萄本身,其他還有相當多重要的因素像是將來一周天氣(如果家來一周都下雨,果農可能要忍痛趕快採收還尚未成熟到飽滿的葡萄,以避免整株爛掉)、土壤含水量等等。

晚採收並且分批人工挑選採收的貴腐甜酒

衛生環境的條件對釀酒來說扮演著相當決定性的因素,可能會因為不明菌種的感染而影響整個釀酒的品質,將來費盡心思釀的酒很可能就變成醋了,法文中vinagre 講的就是這一回事,Vin=酒、aigre=酸化,所以酸掉的酒其實就是醋酸了。還記得有一次在一個酒展中,不小心對釀酒師傅說出了這酒有醋的味道(通常有機葡萄酒比較容易產生),這位釀酒師當場相當難過,當時的我因為初學還搞不清楚狀況,只好趕快假借我是外國人的名義,法文形容詞會有限等藉口含糊了事,雖然現在想起來相當於愚蠢,但是至少從那時起學習到對釀酒師要無限的小心與尊重,畢竟這些酒都是他們日積月累的心血與作品,實在是不需要被我這種外行人隨便下評語。


不過話說回來,法國日漸走向有機農業全面化,政府與社會相當支持這樣的分級制度,對於公平交易的商品雖然貴得離譜卻也普遍得到大眾的支持,我常在想台灣有沒有可能走向全民接受有機食品的將來呢?法國人說,我們就是我們吃進去的東西的樣子,在法國,通常瘦瘦高高的帥哥與美女會被認為吃的東西比較有品質,也會被認為比較有錢和注重生活,我身邊的法國朋友每個人都很喜歡吃生菜沙拉等輕食果腹,雖然法國料理食在吸引人,但是要法國人卻享用地相當節制,另外一點,運動對他們來說也相當重要,雖然不愛運動的朋友還是大有人在,但是若說真的身材好的,每個都是生活規律愛運動的好孩子,無論晴天雨天颳風下雨,一定準時清晨出門跑步,回來洗個早再去學校上課,就算早上八點半上課……我只能說,現在的我只要可以做到在我的房間裡原地跑步五分鐘我就要偷笑告訴自己我今天運動到了!

沉穩講法文帶著英文腔的波爾多侍酒師

2 則留言:

  1. dear
    今天終於勤勞的申請帳號 ^__^
    你的文章好有趣
    我現在才知道 原來酒是有可能發酵變成醋
    加油!

    PS.我也想要那面酒牆

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  2. 感謝unknown的支持,但還蠻好奇你是誰的:)新年快樂

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