2012-03-10

三杯雞該配甚麼酒好?




由於三杯雞中摻有米酒、麻油、老薑、大蒜、九層塔等味道比較油膩和複雜的調味料,米酒和麻油的葷、老薑和大蒜的嗆和辣、九層塔讓舌頭回甘而保留一點植物的氣味,再加上大量醬油與蔥的使用,如此多層次的料理常常是中華飲食的特色,倒底該搭配甚麼樣子的酒才不會讓味道更加複雜、沉重甚至相互牴觸呢?

我心中第一個想到的就是薄酒來的紅酒,不一定是薄酒萊新酒,但是薄酒萊Gamay葡萄清淡容易入口的特色正符合的雞肉的搭配,由於料理本身味道較重,所以我認為如果引用一般人家說吃白肉配白酒的準則可能少了一點驚喜,找薄酒萊稍微有一點年紀的紅酒,3年或是10年(我馬上想到我心愛的Morgon),果香味帶木桶的個性,應該都會有不錯的搭配驚喜!

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