2014-05-24

匈牙利Tokaj介紹




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匈牙利最知名的莫過於Tokaj甜酒,其中光是分級和製作方式就足以令人眼花繚亂,不過就讓我們用最簡單的方式來瞭解這國寶級特產!匈牙利屬大陸型氣候,Tokaj產地位於東北部的Carpathian山靠近斯洛伐克的邊界,葡萄樹種在面朝南的向陽處,清晨霧多潮溼、下午充滿陽光等特質成就了貴腐菌輕易生長的環境,在其他貴腐甜酒生產國家由於貴腐菌生成難得,價格昂貴的不得了,不過在匈牙利隨隨便便都是貴腐葡萄(稱為Azsú),所以可以用相對優惠的價格買到品質極高的貴腐甜酒。

先從葡萄收成開始講起,當一株葡萄上有部分被貴腐菌感染而部分沒有,酒莊便可以將之生產成為Szamorodni等級,就字義解釋為「隨意來」,也就是貴腐菌隨意來意思,如果整株晚採收葡萄完全沒有被貴腐菌感染也可以釀成比較初級的不甜酒(Dry),市面上最常見的就是Tokaji Furmint,而Furmint是葡萄品種的名稱。Tokaji Azsú 也就是完全被貴腐菌感染的等級,會先以一般的葡萄酒作為釀造基底,接著慢慢在發酵過程中放入一些被貴腐菌感染的葡萄與之浸泡36小時,通常中途放入的這些葡萄還沒被壓碎,目的希望可以降低壓榨後可能出現的苦澀特質,接著必須在木桶中陳釀三年,隨著貴腐葡萄加入量的多寡而有以下不同分級(一定會標示在瓶身上):

3 Puttonyos: 60 g/L 含糖量
4 Puttonyos: 90 g/L
5 Puttonyos: 120 g/L
6 Puttonyos: 150 g/L

下一個等級的Tokaj酒稱為Azsú Eszencia,含糖量至少為180 g/L,只選在特定幾年葡萄達到超高品質的時候才會釀造,需要經過在木桶中3-6年的陳釀才能上市,帶著氧化的特質、橘皮果醬、杏桃、蜂蜜、黑麥麵包、煙薰、咖啡、焦糖等香氣,最後要介紹也是最高等級的的Tokaji EszenciaEszencia代表花蜜的意思,來自初次壓榨的Azsú全貴腐菌感染葡萄,經過相當長時間的木桶陳釀到最後酒精度相當滴,一般不超過5%度,含糖量最少需達到450g/L,可以存放好幾百年都沒有問題。

簡單的分類如下(由平價到昂貴、不甜到最甜):

Non-botrytis dry wine(沒有受到貴腐菌感染的葡萄)
Tokaji Szamorodni
Tokaji Azsú
Azsú Eszencia
Tokaji Eszencia


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