古提拉雪莉酒莊（GUTIÉRREZ COLOSÍA）

雪莉酒或許大家都聽過，對於那複雜的分級指度抑或有些害怕以及產生些距離感，不過先放下多餘的擔心，其實雪利酒並沒有太多複雜。我們先從雪莉酒這個詞彙開始探討，我們知道在西班牙的南部其實歷經了許多不同人種的戰爭與統治，從羅馬時代開始，腓尼基人大約於西元前1100年來到此處種植葡萄，當時這個城市叫做Xera，其實與現在我們習慣稱呼的sherry、Jerez有點雷同。羅馬帝國在長達400年間，不斷出口雪莉酒，也發展出雪莉酒的評鑑標準。接著阿拉伯人於西元711年統治西班牙南部直到1264年，他們稱此地為Sherish，11世紀開始英國人大量進口雪莉酒。17世紀過後，英國人、蘇格蘭人、法國人、荷蘭人等紛紛在此地設酒廠，法定產區制度Jerez-Xérès-Sherry （DO）興起，保護產區與酒款的品質。

顧名思義，所有的雪莉酒款必須在El Puerto de Santa María、Jerez de la Frontera與Sanlúcar de Barrameda三地之間生產才能使用法定產區Jerez-Xérès-Sherry的名稱。因為這裡擁有levante與Poniente的乾冷風、特殊白色土壤albariza以及在地酵母等天時地利人的情況下，才能產出真正的雪莉酒。在這三角地帶外其實有許多使用相同方式釀造的仿雪莉酒，不過在瓶身上都不能使用真正的雪莉酒作為名稱。

Albariza 這種土壤生成時間於3400萬年前，由山海間的沖刷與沈積累積而成，表土呈現灰白色，是種植雪莉葡萄的必要土壤。雪莉葡萄酒的使用葡萄相當單純，畢竟當地十分炎熱，能產出的葡萄有限，其中最有名的就是Palomino（一般的不甜雪莉酒）、Pedro Ximenez (甜型雪莉酒)以及使用最少的Moscatel葡萄。

雪莉酒最有名的除了釀造方式外，再來就是陳年的系統：Criaderas與Soleras。

Criadera代表的是將酒液注入大型橡木桶中陳年，Solera系統就是透多很多層Criadera陳年的累計，將年輕的注入老的那一層，而老的那一層再注入到更老的那一層酒層之中，透過老母酒的方式累積出數十年的酒款。由於雪莉酒上自然而然會產生出一層酒花（flor），就算沒有將整個桶子注滿酒，酒花會保護葡萄酒避免極速氧化，於是自然而然的，酒並沒有壞掉，反而隱約多了一種特殊的氧化風味，時而類似堅果、蜂蜜，時而類似消毒水與指甲油，有點紹興又不那麼紹興的狂野風格，與台灣滷味的搭配倒是別有一番風味。

從1838年起，位於Guadalete河流口的古提拉雪莉酒莊（GUTIÉRREZ COLOSÍA）便開始生產雪莉酒，酒窖百餘年來並未改建，窖藏的位置就如同置身於老舊教堂中，黑暗、原始、寬敞通風，遙遠漆黑的天花板與閣樓間的窗台建立了一個自體的循環通風系統，老舊漆黑的橡木桶裏承裝的是家族的血液，我熱愛這種概念，這種代代相傳在衝突碰撞與和諧中找到最棒的方式，這是家族的印記，無論如何動盪，都無法抹滅的風土。每個酒莊都有個美麗瀟灑的傳承者，有趣的是，我認識與我差不多世代的傳承者幾乎是女性，他們擁有著非同常人的堅持與傳教士般的執著，一面性的燃燒著家族的光輝，將最好的呈現給這個世界。Carmen就是這位女性，二十幾歲，從小耳濡目染雪莉酒的文化，小時候跟著父母親在酒窖中工作、遊玩，現在Carmen除了是侍酒師、攝影師、建築師也是藝術家，她在酒莊旁打造了一個屬於自己的商品展售點，簡直就是小型的美術館。看著一位美若天仙的金髮女孩穿著骯髒的吊帶褲，手中拿著量尺與斧頭打造一張桌子，或者隨性地用180度反方向畫出一幅美麗的畫作，古提拉家族留著藝術家的血、釀酒師的血。如同深杯子La Copa Oscura一如以往的作風，熱愛小型家族酒莊的精緻與熱血，傳道士般的一步步將原汁原味的道地引領到世界的餐桌上。很高興終於找到了西班牙的小雪莉酒莊---古提拉雪莉酒莊（GUTIÉRREZ COLOSÍA）。即將上市，敬請期待。