葵花油、橄欖油與葡萄籽油
各類油品發煙點評比，取自Wikipedia。
Omega 3及Omega 6 都是屬於人體必需的脂肪酸，它們是多元不飽和脂肪酸的一種，人體是無法自製，需要從食物中獲得。葵花油不飽和脂肪酸高，尤其是多元不飽和脂肪酸，油脂穩定，為世界公認（尤其西歐）的油炸使用油脂。相對來說，葡萄籽油的營養成分結構其實與葵花油相較差異不大，一樣omega 9低，omega6高，幾乎沒有omega3，發煙點精煉純葵花油稍微再高些。Omega 3對人體也相當重要，可以透過水蒸魚肉與魚油攝取。
為什麼說橄欖油健康？因為橄欖油當中含有所有植物油中最高的Omega9，有助控制血糖，能能增加好的膽固醇，降低壞的膽固醇，能預防血管閉塞，降低中風及心臟病的可能。不過好的油品由於來源不同，發煙點不盡相同、用途也可以不同，在歐洲基本上就是使用兩款油：橄欖油與葵花油，前者單元不飽和脂肪酸高、後者多元不飽和脂肪酸高，都是好的植物油！只是兩者之間還是有價差，建議可以交替使用，也為健康多一個選擇。
一般精煉純葵花油發煙點高達攝氏227度，油質呈淡鵝黃色，沒有額外味道，而冷壓初榨橄欖油則從偏綠色一直到金黃色都屬正常範圍，發煙點為攝氏180-200度左右，一般來說，居家小鍋油炸食物大約落在術攝氏160度左右，兩者油品皆可使用，不過就荷包觀點，當然要大量油炸食物還是以葵花油為主比較省。
關於精煉油脂，其實不見得是不好的，每種植物油原物料的性質不同，有些非得經過精煉才能食用，重點是找到值得信賴的廠商與油品，就絕對能健康。
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