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關於牡蠣

Magallana gigas 杯狀牡蠣是法國最常見的牡蠣品種,雌雄同體。事實上,一年後的下一 年,她有時是女性,有時是男性。當水溫超過 10°C 時,它會產生配子,當水溫接近 18°C 時它會釋放配子。一隻牡蠣會釋放 20 到 1 億個卵子,甚至更多的精子。只有 10% 的幼蟲 會長大成人。這種連續的雌雄同體現象見於 Ostrea edulis 、 Ostrea lurida 和 Crassostrea virginica ,它們從一個季節到下一季節在雄性或雌性階段以及其他雙殼類動物中交替出現。   幾乎所有種類的牡蠣都有體外受精:雌性通過拍打睫毛排出數百萬個卵,而雄性被釋放的信 息素吸引,通過釋放連續的網來跟隨運動,即它們的精子。在雙殼類動物中,扁平牡蠣具有 內部受精功能:雌性牡蠣在其蒼白腔內釋放配子,而雄性將其精液灑在水中,雌性通過過濾 收集它們。在持續 8 到 10 天的潛伏期後,根據溫度,在法文月分結尾中“沒有 r 的月份” (5 月、6 月、7 月和 8 月),幼蟲最終會釋放到環境中。法文用“牛奶”稱為一種含有牡蠣 精子(雄配子)和卵子(雌配子)的液體。如果氣候條件不利(例如,夏天太冷),肥沃的 牡蠣有時會全年保留其“牛奶”,即配子,這解釋了有時甚至在冬天也會出現乳汁。有利的氣 候條件是:水溫良好,21°C;不太鹹的水,因此養殖環境幾乎靠近河流。   雄配子和雌配子結合形成一個微小的卵子,隨波漂流。每隻母牡蠣每年產下超過 100 萬個 卵,大約 20 天後,卵子會固定在堅實而乾淨的支撐物上。  牡蠣養殖 牡蠣養殖的開始在羅馬人中已經存在(垃圾場揭示了當時特別 􏰀 要的消費),根據老普林尼 的說法,他們在拉丁詞指定的“牡蠣床”或“牡蠣罐”中進行了成熟技術。野蠻人的入侵結束了牡蠣養殖,牡蠣養殖在中世紀盛期未能發展,當時沉積物足以滿足消費 需求,直到 11 世紀才再次成為經濟活動 。那時,牡蠣被脫殼食用,無疑是用鹽曬乾的,用 鹽水包裝或用醋醃製的,然後“出口”到城鎮的富裕人群。在文藝復興時期,它的名氣進一步 擴大(脫殼煮熟的牡蠣出現在許多食譜中),因此其易於開發和過度捕撈可能導致許多流派 枯竭。 17 世紀見證了牡蠣盆地的發展,以滿足對帶殼牡蠣的需求,但牡蠣仍然是沿海人口 的生存資源,而不是商業商品(盈餘僅限於貴族和城市消費)直到 19

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