醒酒不醒酒 ?!由你決定

從葡萄果汁變成酒的過程，釋放了許多的二氧化碳，而透過＂丟棄＂這些二氧化碳，酒變得越來越耐人尋味，也就是成熟，這種感覺就像的成長需要呼吸一樣，吸入氧氣、吐出二氧化碳的過程，所以我們可愛的說：酒也會呼吸！

在葡萄酒開瓶前，我們常常聽到一個聲音：醒酒還是不醒酒？要怎麼醒？一定要醒酒瓶嗎？其實大部分的紅酒都不需要醒酒的（意外吧！），只有單寧重、年份老的酒比較需要氧化醒酒過程。是不是提早把紅酒瓶蓋拔開就可以達到醒酒的效果呢？其實不然，紅酒瓶的脖子狹窄，能夠提供呼吸的空間有限，所以建議還是使用醒酒瓶為佳（或是一個大面積的玻璃瓶，效果是一樣的！）

醒老酒，最常遇到的問題就是歷史悠久的酒體中附著太多的沉澱物，而這些沉澱物可能包含死掉的酵母菌以及發霉碎掉的軟木塞瓶蓋，建議要先將這些噁心的雜質過濾掉再進行醒酒，不然也太不好看了～通常若要過濾這些沉澱物，建議先把葡萄酒立直，站立個一到二天，讓沉澱物牢牢的附著在瓶底（短時間讓葡萄酒站立並不會影響葡萄酒的氣味與品質），接著，一手握住醒酒瓶，一手握住葡萄酒瓶，將葡萄酒徐徐倒入醒酒瓶中（如果購買有濾網的醒酒瓶可以加強過濾雜質），記得這項動作要在光線充足的地方進行，通常專家都會用蠟燭的燭光（可能是換桶的習慣），但是一般用日光燈即可，目的是要觀察酒體的顏色，當清澈的酒體開始顯現渾濁的顏色時，代表可以先暫時停住別再注入新的酒，因為那就是前一天沉澱下來的雜質！（咱們要喝乾淨的酒～）

以下分享幾種不需要醒酒的酒

１.      清爽、中度酒體、低單寧的紅酒，例如：黑皮諾、薄酒萊、隆河等等等，這些酒在飲用前不需要太多的空氣交流。

２.      價格稍微便宜的酒

３.      波多酒　(除了vintage ports)，此種酒比較不會有沉澱問題，適合開瓶及飲。

醒酒時間小至３０分鐘大至４小時，觀看酒的產地、品種、味道特色與年紀，要切記不要給過老的酒過多的醒酒時間，可以在將酒倒入醒酒瓶過程當中觀察酒的顏色，是否過於脆弱、慘白（變質變色）。

參考Wine for dummies/ google image/ 依亭整理