【啖食飲酒】－雞捲

 一口咬盡鹹與甜，包羅山海、罄入鼻中，這便是台灣民間鄉土菜餚───雞捲的滋味。

將魚漿、紅蘿蔔、洋蔥、碎肉、蝦仁剁碎，再將餡料調味後，用豆腐皮包覆油炸，起鍋搭配五味醬汁或黃瓜、醋姜食用。雞捲是台灣夜市、傳統市場、觀光地區，盤子本人中午便當時常出現的菜色。

跟雞肉一點關係也沒有的食物卻以「雞」來命名的雞捲，其名稱之來由，不諳閩南語的人恐怕不好理解。事實上，這道菜充滿台灣早期先人勤儉的精神。

雞捲之名來自台語「多捲」（ㄍㄟ ㄍㄥˋ）。之所以這樣稱呼，是因為多捲的內陷，是每逢年節家中料理過剩的菜肉剁碎之後再用腐皮包裹油炸而來的，也因為是用多出來的剩菜做成的，所以稱之為「多捲」，又因為「多捲」的台語發音和「雞捲」的台語發音一樣，叫著叫著大家也就將錯就錯了。

久而久之，雞捲又經一番演化調味，到後來就演變成今天台灣獨創的一門料理，內餡有山產也有海鮮，不乏蔬菜的雞捲，常是黃昏市場炸食攤位上備有的選擇，提供媽媽們作為晚餐開飯前給餓得等不了的孩子們墊胃的食物，由於口感外酥內軟、口味扎實，作為配飯的便當菜也相當合適。

                                                    

圖片來源：雞捲、年節剩菜