有趣的阿根廷烤肉ASADO

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今天要來分享阿根廷的烤肉。講到阿根廷，想到第一件事情就是探戈吧？那第二件事情呢？沒錯，民以食為天，就是烤肉。阿根廷是全世界食用牛肉最多的地方，平均每年每人要吃70公斤的牛，這就像喝葡萄酒，法國人也曾經達到每年70公升，不過現在不斷下降到只剩每年30公升左右了。在阿根廷，雞肉有自己的詞彙、豬肉有自己的詞彙，但講到牛肉，只要用肉”Carne”這個字既可以總括一切，可見牛在阿根廷的重要程度。整頭牛，從頭到尾都可以烤，香腸（chorizos）、血腸（morcillas）、粉腸（chinchulines）、胸線（mollejas）與各種器官每個部位不同需要的火侯與時間都不同，從兒童、婦女、遊客、工人、企業家，每個人幾乎每天都離不開烤肉，而每個家庭都有烤肉的裝置與排煙系統，這裡更有全世界唯一的品肉師，可以透過品嚐同一部位的肉去判斷該牛來自放牧、畜牧，以及牛的品種。這裡更有全世界唯一的烤肉師學校，只要上十二堂課就可以成為烤肉專家。

老一輩身上依舊可以看到大男人主義的影子，到底烤肉這個技能算不算煮飯呢？若煮飯整理家裡對大部分男人來說依舊是女人的事兒，那麼男人烤肉就是娘娘腔囉？對於這點眾說紛紜，不過烤肉是很粗重的活，從砍柴一路到架設烤爐，再到切肉、分部位、控制火候，許多男人都覺得這不是煮飯，這是「烤肉」，就好像歐洲男人討論足球賽、台灣男人玩電動、西班牙的鬥牛士，或者是古希臘哲學殿堂只有男性存在一樣，這是神聖且不可侵犯的男性時光，也只有男人懂的菜餚，甚至有心理學家認為這是相當Gay的一種情趣展現，女性通常都等男性吃完烤肉剩下的才會揀去吃，而在當地這似乎也成了習慣，也沒有什麼不平等的抱怨。

烤肉源自野蠻人，人類開始懂的起火烤肉時，考古學家挖到除了烤肉架、烤肉的痕跡外，也評斷出烤的肉不是牲畜的肉而是人類的肉，帝王可掌所有動物的生殺大權，所以宴席上吃烤肉也代表權位的展現，其他觀眾或者被款待的人都要給帝王掌聲，衍生到現在就是在餐桌上吃烤肉的大家要給烤肉失一個掌聲，然後從人肉換成了牛肉，其實我們只是換了腦袋、換了想法，我們正在做的事情其實跟野蠻時代並沒有太大的差別，其實吃肉本是如此。阿根廷的高卓人就是南美的牛仔與西班牙人的後代，特別愛吃烤肉。阿根廷每年舉辦全國烤肉節，有趣的是在慶典上大家烤肉不去皮的，牛味更重、更原始，你可以想像不去皮的烤牛肉嗎？我覺得這畫面太血腥，有種吃人不吐骨頭的感覺，不過最原始，或者說最早期的美國牛仔、阿根廷耶穌教會就是吃這種帶皮的烤肉，真野味。

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烤爐有很多種樣式，大部分家用的呈現V字型的紋路版，可以讓溫度均勻分布，也可以讓多餘的油脂流出，不沾黏在肉塊上。烤肉用的柴火不同也會導致味道不同，大多選用木材或者炭，當然塞報紙或無論什麼東西都可以燒，把前情人的情書也拿去燒一燒？哈哈。總而言之，從飲食習慣觀察在地的風俗民情其實最準確，畢竟民以食為天，這是無法斷掉的百年文化。台灣也有幾間阿根廷烤肉料理，大家不妨找機會去試試看吧！體會這個ASADO阿根廷肉文化。