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| 激烈討論 |
由班上同學組成的品酒團，本周輪到我介紹了，準備七瓶酒，我和另外一位俄羅斯女生一起介紹貴腐甜酒。每周的活動我們每人出資５歐，相當於台幣２００元，就可以品嘗到七瓶酒不同的味道與產區介紹，題目自訂，介紹也由同學準備。由於貴腐甜有相當昂貴，經費有限得我們找得相當辛苦，跑了一個maison du vin、兩個酒窖，終於買齊我們想要找的酒款。主題是法國境內的貴腐甜酒，法國貴腐甜酒主要產區在亞爾薩斯、波爾多、西南法區、昂熱，這些是比較固定產量的產區，當然有些酒莊可以出乎意料外釀出高級的貴腐甜酒，但是就得端看年份了，怎麼說呢？接下來就讓我介紹一下貴腐甜酒的生成。
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| Bordeaux AOC Cadillac |
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| Alsace |
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| Coteaux du Layon Angers |
貴腐甜酒都是以白葡萄品種釀造而成，而貴腐葡萄長的樣子相當醜陋，就像一張縮水與充滿皺摺的皮一樣，由於灰黴菌（botrytis cinerea）的菌絲附著在葡萄外皮，並且深入葡萄肉中，往往在清晨充滿霧氣的時候透過菌絲將葡萄汁液蒸發出來，皺褶皮內留下的是濃度相當高的糖分，通常一株葡萄不會同一時間一起萎縮，所以需要靠人工將已經黴化成貴腐葡萄的幾個葡萄挑選摘下去製酒，剩下的就需要更多時間去黴化，由於法國人工相當貴，一株葡萄最多可以有三次的篩選（Tri），所以自然而然貴腐甜酒的成本也就高了。另外一件重要的事，貴腐葡萄的產生必須靠天時地利人和，如果一個不小心就會從可能是天價的貴腐甜酒變成不能喝的壞掉酒，我們稱貴腐甜酒Pourriture Noble，而稱另外一種黴化壞掉的葡萄Pourriture Gris。
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| Pourriture Gris |
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| Pourriture Noble |
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Pourriture Noble
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通常我們會在貴腐甜酒中找到蜂蜜、檸檬、草味，比較有特色的味道就是貓尿味、咖啡味、迷迭香、由加利樹。貴腐甜酒濃度大約12.5%-13%，適合飲用的溫度偏低，6-8度相當合適。甜酒中我們要找的就是酸味，因為這樣才能平均味蕾，讓整瓶酒的架構比較完整和圓潤，而不是單獨偏向哪一種味覺導向。回韻的持久度也相當重要，當酒入口的味道很快就消失，那可能代表酒很年輕、或是還沒醒來，不然就是品質要求比較沒那麼高的酒。貴腐甜酒幾乎都會過木桶存放（時間不定），所以甜味中也會帶有橡木味，只是濃不濃、厚不厚重罷了。甜酒得試飲期通常在前３年，不然就要存放到第１０年才會有好的味道，今天嚐了一瓶１９９７年Château du Layon Chaume，除了高甜度、平衡的酸度、顏色金黃、帶有特殊的果香、白色的花香在口中，很吸引人。
教大家一個小撇步，如果你想要很明顯得去區分酒在口中的味道，可以先把鼻子捏起來，將酒倒住口中漱口，再將鼻子放開，你會更明白那是甚麼味道，也可以去區分是酒在鼻腔中的味道還是酒在口腔的味道。
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| 法國貴腐之王 |
