當品酒的評審是一件相當有趣的事情，因為你可以隨著自己的心情盡情分享葡萄酒的味道，就算是講得有些天花亂墜了也沒有人會有太嚴重的反駁，畢竟在葡萄酒的世界裡大家都說每個人有每個人獨特的品味，沒有人可以替代另外一個人的口感。但是為了要敬業一點，以及不要拿釀酒農辛苦好幾個世代才產生的作品開玩笑，我相當努力的學習已經很厲害的品酒師品評的標準，試著去認識他為什麼喜歡這樣的口感，但是卻保留自己的口感，畢竟品葡萄酒真的是很主觀的東西，身為東方人的我竟然用西方人的口感品味的話，一定會喪失很多自己本有的味蕾與將西方酒與東方料理搭配的本能。要如何在兩者中求平衡並且找出自己品評的質感與可信賴度，是我很遙遠但盡可能追求的目標。
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| Ligers 2012- Angers 評比 |
今天第一次正式當品酒的評審，很多事情都是新鮮的，雖然因為突然飆大雪很多人臨時不出席，但我們也因此得到了品兩倍酒的機會，評比的規則是這樣的。首先按照大會安排的席次入座，每一桌皆有一位專業的品酒師當作引導人，解釋給我們聽遊戲的規則，一口氣我們評比的葡萄酒數量約為２４支，中間可以自由選擇中場休息與否，由於每周我參加我們班上自己組的品酒會每次大約只喝七支，所以這次的我顯得相當疲憊，想不到喝個東西並記在本子上會這麼的疲倦和挫折。上午場從羅瓦河流域的Savenniere乾白酒喝到Anjou rouge甜粉紅酒，下午場則是Vouvray 半乾白酒與Anjou Village紅酒，一整天下來平均每人至少５０支要評比。常常會因為自己喜歡某支酒的口感而忘記了當地酒的風土特色(Terroir)，這個問題困擾著班上的同學，在主觀中還要顧到客觀現實，很多時候雖然覺得某支酒很出色，但也忍痛讓低分跟隨他，因為它不符合當地酒的特質。
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| 得獎作品 |
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| 評比單 |
看著評分的單子上，第一個要我們從顏色開始看起，前幾天翻了翻老師好久以前給的品酒單字，很多東西都是只可體會不可言喻的東西，還有很多當地的水果和香料，我看著酒杯中的顏色，白酒中時而透著黃綠反光，時而亮節而透明，時而則帶著風雅的清澈，看著杯壁與酒體接觸的那一圈層厚度，我開始學習分析那厚度的色澤與透明度，雖然我還不甚明白那透明感可以帶給酒體甚麼要不一樣的風味。接著分析香氣，除了分析香氣的緊密度、層次感與質感，也試著從中找出甚麼顏色的花香與甚麼顏色的果香，並且判斷是否有動物皮毛甚至是臭味等特出的味道。白酒中特別強調礦物味、蜂蜜味、花果香味與清淡的燒烤味（可能是橡木桶味），並且試著評比出後韻、清爽度與圓潤飽滿度。至於紅酒的香氣則是要找出是否有香料味、黑色水果或是紅色水果的氣味、皮味、木桶味甚至奇怪的動物氣味等。接著終於到嘴巴中的味覺了，紅白酒中我們談的皆是酒的平衡、酒在口中的氣味、酒的整體與層次包覆感以及酒對舌頭的刺激程度，談平衡，可以從酸甜苦辣各種人類能感受到的味覺談起，不過最普通的，我們在白酒中找酸甜與礦物的平衡，在紅酒中找酸甜苦與澀（丹寧）的平衡。
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| 穿衣服的酒兒們 |
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| 酒塞也大有學問 |
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