其實釀酒...

       今天早上考完了葡萄酒的製作過程，１６提簡答題，窄小的空格，實在是很難把所有複雜的程序給填進去，班上作弊的作弊，我安靜地留在教室的角落，把腦子淨空沉澱，再把所有對葡萄酒有生以來的記憶給填進去，很多感觸，二氧化硫的味道，我曾經在工作的酒廠裏頭吸到胸腔疼痛，臭雞蛋的硫化氫味道，在我們驕傲的法國釀酒組裡面聞到，由於被嘲笑，我們為了這個問題花了很多心思，通風、氧化、降溫、添加銅等等，無論是天然或是化學的改善方式都讓我們內心十足的拉扯，到底喝進去肚子裡的，到底遙遠的東方人被蒙在眼裡享受的是甚麼東西？年輕人還有點純淨的心緒，不願意和社會黑暗面如此簡單的妥協。

       白酒的製作過程、粉紅酒的製作過程、紅酒的製作過程、氣泡酒的製作過程，其實說穿了只是讓葡萄汁在最好的狀況下發酵成酒，在最安全的條件下進到消費者的肚子裡，酒的顏色來自葡萄皮上的酚類物質，果汁和葡萄皮相處久的顏色自然就深了，沒有相處顏色就是果肉的色度，靠著酵母菌的努力工作，酒精產生，接下來的酸度、色度、澀度、強度、架構、圓融度通通都是靠釀酒師經驗與直覺來操控了。這東西可以很簡單也可以很複雜，就像一個人決定如何過自己的人生一樣，最終我們都會成為一瓶酒，一瓶陳年的好酒，或爛酒，中間的路途可以透過很多自我的約束或操控，抑或者很多自然風格的人就順從自己的直覺過人生，反抗所有不自然的、與自己已念不合的事情，也有人就這麼與自己反抗妥協了大半輩子，這是人類的選擇，最終反映出來的也會是自己種的因，不過，不是想釀好酒就可以釀好酒的，太多不確定因素例如微生物的作怪，時不時來的一個毛病也可能讓酒失去控制，說多了，總而言之，酒就是人，人就是酒，是自然萬物的總和，是最難也最值得賞析的事物，眷戀著曾經的相遇，每個不同個性的，收斂的、驚喜的、開放的、難忘的、矯情的、做作的、典雅精緻的、熱情的，全都是酒，全都是故事，全都是我們以為能掌控下的驚喜。