療癒型甜酒

 Lisa Thornberg

甜酒討喜，很容易讓大眾傾倒在他的蜜糖滋味中，今天就來認識一下甜酒是怎麼來的。甜酒的做法大致可分為四種：

1.     用加烈酒精（例如白蘭地）打斷發酵中的葡萄汁，發酵沒有發完的酒自然會有糖分殘留，所以喝起來會甜甜的，靠這種做法的甜酒酒精度不高，所以當你在購買葡萄酒時如果看見酒精度低（低於11度），這是一個很好的線索，這瓶酒可能是甜的。

2.     在酒精發酵前添加甜度極高的未發酵果汁，德國白酒常常使用這方式。

3.     在葡萄栽植時盡可能提升與集中葡萄甜度：

a/ 貴腐甜酒：貴腐菌感染葡萄後，葡萄中的水份透過菌絲蒸發而集中糖分，法國、德國、匈牙利、奧地利等皆有此種昂貴的甜酒。

b/ 葡萄自然風乾在樹籐上(Passerillage)：透過晚採收的方式讓葡萄稍微風乾或曬乾後再行採收釀造。

c/ 葡萄採收後再風乾：這些葡萄的採收時間正常，只是在採收完後會放入房間內用溫度控制風乾、亦或是平鋪在太陽底下風乾，目的也是為了集中葡萄甜度，例如義大利的Passito和西班牙的Xeres雪莉酒。

4. 冰凍葡萄。這就是大家所熟悉的加拿大冰酒做法，在嚴寒冬季的夜晚採收葡萄，葡萄因為       寒冷結冰，大部份的水分都凝固住，就在此時進行榨汁的行動，葡萄中的水分以冰塊形式留在機器中，榨出的果汁當然甜，這樣下去釀造酒的甜度自然高。

 Kevin Miller