德國葡萄酒介紹

PDO葡萄酒是德國最高等葡萄酒的分類系統，一共有兩種，其中包含了Qualitatswein bestimmter Anbaugebiet (QbA)，另一種則稱為Prädikatswein，兩者皆需選自13個Anbaugebiet地區，前者允許可以在葡萄汁中加糖幫助發酵，後者只可以在發酵前加入甜葡萄汁提高甜度以幫助發酵，兩者加起來代表了德國將近95%的葡萄酒產量。

由於氣候寒冷，葡萄收成時往往糖分不足必須加入甜葡萄汁以幫助釀造，酒瓶上會標示一些用詞幫助你在選購時了解口感甜度，Prädikatswein分為六個級數，甜度由低到高分級如下：

Kabinett

Spatlese

Auslese

Beerenauslese(BA)

Eiswein

Trockenbeerenauslese (TBA)

接下來一級稱為受保護的地方產區酒（PGI），也是晉升為PDO酒的必經之路：

Landwein

在下一級為餐酒：

Deutscher Wein（德國酒），先前叫做Deutscher Tafelwein（餐酒）。

上圖為德國所有的重要葡萄酒產區，最左側的Mosel以葡萄藤長在陡坡峭壁上微名，生產品質相當高的Riesling白酒。Nahe氣溫稍微高一點，以種植口感比較飽滿的Riesling為主，黑葡萄品種Dornfelder佔此產區總產量四分之一。Rheingau產區發音念起來很像中文的「很高」，不過它的高度倒是一般，有河流流經，大部份產口感更飽和、圓潤、有成熟水蜜桃味的Riesling白酒。Rheinhessen產區發音念起來像「很開心的粵語」，是德國第一大產酒區，這裡生產的釀酒葡萄種類相當多樣，白葡萄如Müller-Thurgau、Grauburgunder、Silvaner，紅葡萄如Spätburgunder、Dorfelder、Portugiser，由於此產區葡萄園緊連且面向萊茵河，氣候偏暖才能有如此多元的品種與豐沛的產量，也以創新的釀酒科技為名。Pfalz是德國第二大產區，和第一大產區產量相差不遠，與法國Alsace葡萄產區相連，不過也是因為緊連著Haardt山（Vosges的連續）而成為山腳下德國最缺水、最乾燥的產區，而Riesling葡萄酒在這裡享有極高品質的名譽，產量遙遙領先紅葡萄（產量佔40%）。Baden位於德國最南方，也是所有產區中氣溫最高的，生產豐厚、酒體飽滿、高酒精濃度的紅酒，最有名的葡萄品種為浸桶過的黑皮諾（Spätburgunder）。Franken產區天氣較冷、葡萄比較難成熟，比較有特色的是當地人會將酒裝入下盤橢圓形狀的酒瓶中買賣，這種瓶子稱為Bocksbeutel，幾乎都留在都德國市場供當地人飲用。