【啖食飲酒】－蚵仔煎
蚵仔煎，CNN票選第三名的台灣小吃。閩南語念做（ǒuā jīan），實質為一種沿海牡蠣混合太白粉芡水，加上青菜與甜醬汁的煎食，最早名字為「煎食追」，為流行於台灣、閩粵、日本地區的著名小吃，因地區不同，也有「蠔煎」、「海蠣煎」、「煎蠔餅」、「蠔仔餅」的稱號。
據台灣民間故事，蚵仔煎的由來，是西元一六六一年，鄭成功從鹿耳門率軍攻打當時佔領台灣南部的荷蘭大軍，鄭氏節節勝利之下，憤怒的荷蘭人將米糧全都藏匿起來，鄭氏軍隊遂將南部沿海盛產的牡蠣裹太白粉水煎炸以充飢，後來流傳成為民間營養美味的街訪小吃。
現在，蚵仔煎已經成為台灣夜市必備小吃。好吃的蚵仔煎，從新鮮的蚵仔肥嫩、芡水是否Q彈、醬汁是否合宜都很講究，蚵仔若不新鮮，會有嚇人的海鮮腥味，芡水和蛋汁若沒有均勻，會吃到粉團。
散佈在芡粉當中的青菜，常以小白菜、豆芽菜為主，青菜若烹煮過熟，軟爛青菜會影響整體口感，甜甜的醬汁，是一份蚵仔煎美味的關鍵，若醬汁過鹹或無法帶出蚵仔本身的鮮味，食材再好、配料再完美也會因為醬汁的失敗而功虧一簣。
如今台灣夜市有蚵仔煎的小吃攤也體貼不敢吃牡蠣的民眾，轉而用各種海鮮食材替代牡蠣，常見如蝦仁、花枝。
對我來說，蚵仔煎並非天天都會想吃的小吃，但是當工作繁忙、滿腹委屈的時候，總會想起飽滿的牡蠣，爽脆的芡粉青菜，還有沾上一口就能讓蚵仔煎充滿療癒功效的醬汁，甜甜脆脆和軟軟的海鮮口感，總能撫慰飽受摧殘的心。
不知你是否也跟我一樣，享受美食的瞬間，總能體會到一種進入私人區域的安適感，雖然不愛吃蚵仔煎的人曾說蚵仔煎的口感像鼻涕…但愛吃的人一定會覺得....
世界上哪有那麼好吃的鼻涕啊啊啊阿啊～～～～～～～
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