黑葡萄釀酒品種介紹

圖片提供 碎塊葡萄園 Vins del Tros

品種 黑葛納西 Garnacha Negra

黑皮諾（Pinot Noir）：源自法國布跟地產區，葡萄果實與果實間的距離密集，果實不大，也因此在缺乏空氣流動狀態下的葡萄特別容易被黴菌感染，造就了黑皮諾脆弱、高貴、禁不起摧殘的形象。年輕的黑皮諾帶有草莓、覆盆子、紅櫻桃的氣味，單寧清爽，草莓色酒體淡薄透光，來自於皮薄、缺少能夠染色的酚類物質的因素。黑皮諾適合種植在溫帶與寒帶地區，否則釀出來的酒無法展現出本質的高雅與挺拔酸度，倒是多了過渡熟成、濃稠的果醬味，顯得沈重。古典產區為法國布根地、美國加州的Carnero/Sonoma、南非的Walker Bay、紐西蘭的Martinborough、Marlborough、Central Otago產區。

卡本內蘇為農/赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：源自於法國波爾多Haut Médoc產區，現今遍及世界各地，尤其是新世界產區也有很傑出的表現。發芽晚、熟成晚，也因此在枝枒剛開始生長的脆嫩時期就必須面對春天時不時的寒害，葡萄植株中果實間的距離鬆散、果皮厚實（丹寧強）。黑醋栗、黑櫻桃、果醬香氣與口感為主要特色，在稍微寒冷的產區除了上述特色外還多了草本香氣，例如雪松、薄荷、青辣椒等。在澳洲Coonawarra產區的卡本內蘇為農則以明顯的薄荷、油加利樹、薄荷醇味著名。古典產區為：法國的Médoc、Graves、美國Napa、澳洲Coonawarra、Margaret River、南非的Hawkes Bay、智利的Colchagua等。

梅洛（Merlot）：以法國聖波爾多的艾美濃（Saint-Emilion）與波美侯（Pomerol）產區稱道，柔軟滑順的單寧與爽口果香口感，簡單易飲，有些酒莊會故意延後採收的時間，等待葡萄完整熟成後可以帶來更集中的黑莓香氣與更深色的酒體，搭配上與橡木桶數月的陳釀後帶來的炭烤、烤土司香氣更是迷人。新世界的梅洛釀造方式採用早收成葡萄以維持中度的酒體與酒精度，更高的酸度、更多新鮮水果香氣（例如：覆盆子、熟成的草莓、草本、樹葉等綠香氣）。

席哈（Syrah/ Shiraz）：深色酒體、深色水果香氣、辛香料氣味。溫帶產區釀造出丹寧高、黑莓與黑胡椒、薄荷等風味的口感，熱帶產區的作品則強調酒體飽滿、滑順單寧、皮革、土壤、辛香料、甘草與八角等比較重口感的風味。古典產區為法國北隆河（混釀），澳洲Barossa Valley、Hunter Valley、McLaren Vale、Coonawarra、Margaret River等，接著還有南非、紐西蘭的Hawke’s Bay、美國華盛頓州、智利等優秀產區，席哈品種有兩種寫法，Syrah通常是舊世界的寫法，酒標上如果標上這種寫法的通常酒體較為優雅、傳統，反之Shiraz為新世界的寫法，如果酒標上有這種寫法的則通常酒體飽滿、果香濃郁、酒精度高。

葛納西/歌海納（Grenache/ Garnacha）：需要在偏熱的地區生長才能讓葡萄完全熟成與釋放其特色，葛納西大量生產於西班牙的Navarra、Rioja Baja、Priorat，法國的南隆河、美國加州以及南澳的McLaren Vale，果皮厚實豐甜、酒精度高、酒體飽滿、口感卻如果汁般清爽與輕巧，單寧柔軟爽口，酒體色澤淺、容易氧化，也因此年輕的葛納西表面周圈色澤也會帶點橘咖啡色，像是老酒般的顏色，草莓、覆盆子、淡淡的白胡椒味是主宰，隨著時間陳釀開始產生皮革、瀝青、太妃糖、咖啡等氣味與口感。