關於Chardonnay

可能你我都認為Chardonnay是一個頗為中性調的品種，但研究顯示，其實Chardonnay擁有的熱帶水果香氣、檸檬、萊姆、柑橘、百香果（以上香氣稱為Thiols）其實遠遠大於Sauvignon Blanc香氣型品種，為什麼呢？因為Chardonnay的該風格被其他的揮發氣味給蓋住了！實驗進行方式：研究員Dimitra Capone選購澳洲2012-2013年間的Chardonnay品種，價位落在4-120美金之間，嘗試分析各品項之間的Thiols含量，結果顯示：該品種遠遠超出人類品嚐香氣所預期的的門檻，甚至超越非常香的Sauvignon Blanc，另外一個驚人的發現，找出Chardonnay的香氣分子其實也涵蓋了化石的香氣，只是含量高過人類可以聞出的門檻100倍，所以我們聞不出來。

在法國，Remi Guerin-Schneidera提出在法國的布根地Meursault產區曾經找到Thiols相當高的Chardonnay品種，不過由於喝不出來，就比較沒有朝這方向研究，他認為，Thiols含量高低跟釀造方式也有關聯，不同溫度、不同的酵母菌、不同的酒精發酵方式等都會對含量造成影響。有趣的是，澳洲在其Chardonnay中找出相當多的Thiols，反之，西班牙在其五個省份中收集出來的Chardonnay中，Thiols含量反而少，的確，這些與釀造方式、環境都有關連。

無論如何，雖然身為人類的我們，Chardonnay永遠不可能成為香噴噴的品種，但在中性基調之餘，可能哪一天，透過哪位釀酒師的巧手，可能就讓其中的Thiols完全釋放也不一定呢？

Ps.想喝香貢貢的Chardonnay!

# La Vigne