賽維拉火山酒莊 Encomienda de Cervera

後方山區的凹洞也就是2000年前火山噴發口

賽維拉火山酒莊Encomienda de Cervera位於Almagro古老重要城市近郊的酒莊，也是西班牙伊比利半島上為二擁有火山地形的葡萄酒莊，你可能會好奇，火山酒莊到底有什麼厲害之處？2000多年前，這裡發生了近代最後一次火山爆發，殘留下來的土壤相當複雜，從黏土、石頭、石灰岩、黑土、砂壤、礫石等等都有，最特別的是，這裡的石頭只要稍微長一點時間被太陽照射後，就會變成黑色，而且一去不復返的黑，再也變不回來。我們都相信在這樣的石頭當中應該混雜了許多火山的地質，也導致了這裡葡萄酒口感的特別。更詳細的說這座火山葡萄園的位置在Campo de Calatrava，也屬於國家級的公園保育地，裡頭除了種植葡萄外、也種植橄欖樹。葡萄品種從各種不同口感的紅葡萄Tempranillo天帕尼優、Petit Verdot小維多、Syrah席哈，一直到白葡萄Chardonnay夏多內、Verdejo、Sauvignon Blanc白蘇維翁、Gewurztraminer等品種，許多在地與實驗性質的葡萄，在透過火山岩的催化熟成下，的確釀造出來的酒款都帶有類似礦物的個性、甚至泥煤的調性。

火山石頭，受日照過後顏色會變成黑色的。

年輕貌美的莊主Horten對自家葡萄酒款的品質相當堅持，她甚至立下了一個不成文的規定：所有的酒標都必須要以女性的名字相關命名，以表達對於女性的感謝與尊重。其中有一款叫做Dulcinea de Maar就是以唐吉軻德的女朋友Dulcinea來命名，我們知道西班牙中部唐吉軻德的傳說與故事，所有來到西班牙中部的觀光客無不一路尋找座落在山頂的「風車」，沒錯，就是風車，而這也是唐吉軻德故事裡不斷提到假想的巨人場景，與風車巨人打鬥得遍體鱗傷，為理想堅持道路上的那種孤獨感。

唐吉軻德補充：

堂·吉訶德本名為阿隆索·吉哈諾（Alonso Quijano），他是一個瘦削且憂愁的小貴族，熱愛閱讀騎士文學，不顧反對騎上一匹瘦弱的老馬，找到一柄生了鏽的長矛，帶著破了洞的頭盔，開始遊歷天下，鋤強扶弱，為人們打抱不平。一路闖了許多禍，糊裡糊塗地度過了自己的晚年才悔悟。