Asoleo 雪莉日曬葡萄技術

 

“Asoleo” 是一種傳統的葡萄乾燥技術，主要用於西班牙雪莉酒（Sherry）和其他甜型葡萄酒的生產過程中。這種技術的目的是通過在陽光下晾曬葡萄來濃縮糖分，從而增加葡萄酒的甜度和風味複雜性。

Asoleo 的過程

1. 收穫葡萄：當葡萄達到適當的成熟度時，會被手工收穫，這些葡萄通常是Pedro Ximénez（PX）或Moscatel品種。

2. 晾曬葡萄：葡萄被放置在草席或特殊的晾曬架上，放置在陽光下晾曬。這些晾曬架通常位於葡萄園或晾曬場，晾曬的時間通常為7至15天，具體時間取決於天氣和所需的糖分濃度。

3. 翻轉葡萄：在晾曬過程中，工人會定期翻轉葡萄，以確保每個葡萄都能均勻晾曬，避免腐爛或過度乾燥。

4. 糖分濃縮：隨著水分蒸發，葡萄中的糖分和風味物質得到濃縮，這一過程使葡萄變得更甜、更濃郁。

5. 壓榨葡萄：晾曬完成後，這些葡萄會被壓榨以提取濃縮的果汁。這些果汁含有高濃度的糖分，非常適合用來釀製甜型雪莉酒。

Asoleo 技術的優勢

1. 增強風味：晾曬過程能夠濃縮葡萄中的風味物質，使最終的葡萄酒具有更豐富和複雜的風味。

2. 天然甜味：通過自然的晾曬過程，葡萄中的糖分自然濃縮，無需添加人工甜味劑，使葡萄酒具有天然的甜味。

3. 傳統技術：Asoleo是一種傳統的晾曬技術，保留了歷史悠久的釀酒方法，並被認為是高品質甜型雪莉酒的標誌。

在雪莉酒中的應用

• Pedro Ximénez（PX）雪莉酒：這種技術最常用於生產Pedro Ximénez雪莉酒，這種酒以其極度甜美和濃郁的風味著稱，具有豐富的葡萄乾、無花果和焦糖香氣。

• Moscatel雪莉酒：Moscatel葡萄經過Asoleo晾曬後，可以釀製出具有強烈花香和水果香的甜型雪莉酒。

總結來說，Asoleo是一種傳統且重要的葡萄乾燥技術，通過在陽光下自然晾曬葡萄來濃縮糖分和風味，這一過程對於生產高品質的甜型雪莉酒至關重要。

照片：https://www.bodegasrobles.es/en/best-sweet-wine-of-spain-2016-pedro-ximenez-seleccion-de-robles-1927/