雪利酒法定產區的重大變革

Ines Salpico

最近（2021年），D.O. Jerez-Xérès-Sherry（雪利酒法定產區）的監管委員會（Consejo Regulador）批准了一系列重要的規則變更，這些變更標誌著該產區86年歷史上的重大發展。這些變革旨在增加多樣性和提升商業競爭力，並解決赫雷斯（Jerez）和聖盧卡（Sanlúcar de Barrameda）之間長期存在的生產和表現分歧。

主要變革內容

新（舊）葡萄品種的授權

多種本地白葡萄品種將被允許在雪利酒法定產區中使用，這些品種包括Mantúo Castellano、Mantúo de Pilas、Vejeriego、Perruno、Cañocazo和Beba。這些葡萄在根瘤蚜病摧毀該地區葡萄園之前曾被廣泛種植，現在將重新引入到雪利酒的生產中。

未加強型葡萄酒

現在，即使不經過加強處理的葡萄酒也可以標注為Fino和Manzanilla。這些葡萄酒仍需在地上熟成至少兩年，且酒精度需達到15度。這意味著雪利酒將不再被普遍視為加強型葡萄酒。

更新的Pago地圖

監管委員會將發布一份更新且更詳盡的Jerez pagos地圖，這些地圖將標識出具有特定微風土條件的葡萄園群。

單一生產和陳釀區域

最具破壞性的變革是“雪利三角”的終結。年輕基酒可以在更廣泛的Jerez生產區域內生產，而雪利酒的陳釀將不再僅限於赫雷斯、聖盧卡和聖瑪麗亞港。未來，整個生產區域內的酒莊都可以標註DO印章。

Manzanilla Pasada和Fino Antiguo

這兩個類別現在規定需要至少七年的陳釀時間。

Fino de Sanlúcar的終結

新的協議規定，Fino只能在赫雷斯和聖瑪麗亞港生產，而聖盧卡生產的所有生物熟成葡萄酒只能稱為Manzanilla。這解決了赫雷斯和聖盧卡之間的長期爭議，並設有十年的過渡期以逐步淘汰現有的Fino de Sanlúcar庫存。

Tabancos和Despachos的規範

直銷自桶中的葡萄酒，以及在酒莊內的酒吧（tabancos）、餐館、商店（despachos）中的葡萄酒銷售將被授權和規範，允許這些場所出售並裝填2升和5升的PET容器。

未決措施

包括加入白葡萄酒（未陳釀、不加強且酒精度低於15%）和創建Jerez Superior高級雪利酒類別等更受期待的措施，目前尚未實施。

展望

監管委員會主席César Saldaña表示，這些變革是“邁出的重要一步，也是第一步”，未來可能會有更多的變革出現。

這些變革反映了赫雷斯產區的多樣性和動態發展，將為雪利酒的未來發展奠定基礎。

參考資料

• Vinos de Jerez

• Decanter

原始文章：https://www.decanter.com/wine-news/sherry-do-regulations-to-see-historical-changes-464747/