雪莉產區介紹（氣候/土壤/風）

Aserpia 

氣候

赫雷斯地區的氣候溫暖，這是其位於低緯度位置的直接結果，它是歐洲最南端的葡萄種植區之一（赫雷斯鎮位於北緯36度）。該地區的夏季乾燥且高溫，導致蒸發蒸騰水平也很高。不過，靠近大西洋在保持濕度和調節溫度方面起到了重要作用，這在夜間尤為明顯。

春季和夏季是葡萄生長周期的季節，這兩個季節主要受到Poniente風（來自西方）和Levante風（來自東南方）的影響。Poniente風涼爽潮濕（濕度可達95%），Levante風炎熱乾燥（濕度約為30%）。年平均氣溫為17.3°C，冬季非常溫和，氣溫很少降至零下，夏季非常炎熱，氣溫經常超過40°C。該地區每年享有約3000至3200小時的有效陽光。

降雨量相當高，年平均約為600毫米，通常集中在秋季和冬季。通常情況下，這樣的水量足以滿足葡萄藤的生長需求，尤其是加上來自大西洋的夜間濕度。

然而，應該注意的是，該地區的氣候並不適用於所有葡萄園。雪莉酒種植區內不同的子區域、區和小區（pagos）之間存在顯著的氣候差異。

土壤

赫雷斯地區的土壤是由石灰石組成的，稱為Albariza，其特點是在乾燥季節中呈現極度耀眼的白色。這種柔軟的壤土由白堊和粘土組成，並覆蓋在丘陵頂部，形成了典型的雪莉葡萄園景觀。Albariza土壤富含碳酸鈣（含量高達40%）、粘土和來自遠古海洋中硅藻和放射狀石的二氧化矽元素。最優質的Albariza土壤擁有最高比例的石灰石和二氧化矽元素，生產出最優質的雪莉酒。

Albariza土壤從葡萄種植的角度來看，主要特點是其高度保濕能力，能在冬季吸收大量降雨水分，以在乾燥季節滋養葡萄藤。這種土壤在雨季如海綿般吸收大量水分，在夏季的高溫下硬化，從而防止高水平陽光引起的蒸發蒸騰。

Albariza土壤易於耕作，且其保濕性能使根系分佈非常優良。在Albariza土壤中，根系可以延伸到深達6米的深度，長度可達12米。

除了Albariza土壤，該地區還有其他類型的土壤用於雪莉酒的生產，但比例較小，這些土壤被稱為”barros”（粘土）和”arenas”（沙土）。粘土主要分佈在丘陵和山谷的低地區域，沙土則更多見於沿海地區。

當地酒農傳統上將生產區劃分為小區域，稱為”pagos”：這一術語用來指代由地形特徵劃定的具有同質土壤和小氣候的葡萄園小區。著名的小區包括Carrascal、Marcharnudo、Añina、Bilbaina等。在雪莉酒區域內已經識別出了多達70個不同的小區。

葡萄品種

赫雷斯地區監管委員會規定了以下適合生產雪莉酒的葡萄品種：Palomino、Pedro Ximénez和Moscatel。這三個品種都是白葡萄品種。

葡萄栽培

除了自然因素和品種選擇外，葡萄的栽培方式對葡萄的產量和特徵有決定性的影響。用於製作雪莉酒的葡萄栽培技術歷來以追求品質為特點，並針對特定種類的葡萄酒，隨著時間的推移逐步適應了當前的技術進步。

赫雷斯地區的葡萄栽培者展示了人類、植物和土壤之間的共生關係。

Poniente風和Levante風的影響

Poniente風和Levante風是影響西班牙雪莉酒（Sherry）產區的重要氣候因素，這兩種風對雪莉酒的生產和成熟有著顯著影響。

Poniente風

Poniente風是來自大西洋的涼爽濕潤西風，通常帶來較低的溫度和較高的濕度。

1. 涼爽與濕潤：Poniente風的涼爽特性有助於降低氣溫，特別是在夏季炎熱的時候，這對葡萄的生長和成熟至關重要。涼爽的氣溫有助於葡萄維持酸度，這是高品質雪莉酒的關鍵特性。

2. 濕度控制：這種風帶來的濕度有助於保持土壤和葡萄藤的水分，減少乾旱壓力。濕潤的環境也有助於雪莉酒生產過程中的“花皮”（flor）酵母的生長，這是Fino和Manzanilla雪莉酒獨特風味的來源。

Levante風

Levante風是來自地中海的炎熱乾燥東風，通常帶來高溫和低濕度。

1. 高溫乾燥：Levante風的高溫會加速葡萄的成熟，增加糖分積累，這對於生產一些較甜的雪莉酒（如Pedro Ximénez和甜Oloroso）是有利的。然而，過高的溫度可能會使葡萄失去酸度，因此需要在葡萄成熟期仔細監控。

2. 降低濕度：乾燥的Levante風有助於防止葡萄藤病害，因為濕度低減少了真菌和其他病害的風險。對於在雪莉酒生產過程中不依賴花皮酵母的種類（如Amontillado和Oloroso），乾燥的環境也是有利的。

綜合影響

這兩種風的交替作用有助於雪莉酒產區維持理想的氣候條件，既能提供必要的涼爽和濕潤以支持葡萄的健康生長和花皮酵母的發展，又能利用乾燥高溫促進葡萄成熟和防止病害。因此，Poniente風和Levante風的平衡對於雪莉酒的品質和多樣性至關重要。

Albariza土壤的影響

Albariza是西班牙安達盧西亞雪莉產區（主要在赫雷斯）的典型土壤類型，這種土壤對雪莉酒的生產有著深遠的影響。

Albariza土壤的特點

1. 高石灰質含量：Albariza土壤主要由石灰石、硅土和粘土組成，石灰質含量特別高，通常達到30-40%。這種特性使得土壤具有高反射性，可以反射陽光到葡萄樹葉和葡萄上，促進光合作用和葡萄成熟。

2. 白色外觀：Albariza土壤呈白色，因此得名（alba在西班牙語中意為“白色”）。白色的土壤能夠反射陽光，幫助葡萄樹在炎熱的夏季保持涼爽，減少熱量吸收。

3. 高吸水性和保水性：Albariza土壤的結構使其具有優異的吸水性和保水性。它能在冬季降雨時吸收大量水分，並在乾旱的夏季緩慢釋放，為葡萄樹提供穩定的水源。

對雪莉酒生產的影響

1. 水分管理：Albariza土壤的高吸水性和保水性特別重要，因為赫雷斯地區夏季炎熱乾燥，降雨量少。這種土壤能夠在雨季儲存水分，並在乾季逐漸釋放，保證葡萄樹在整個生長季節中獲得足夠的水分。

2. 葡萄品質：Albariza土壤有助於葡萄樹根系深入土壤，尋找水分和養分，這種深根系結構有助於提高葡萄的風味複雜性。石灰質土壤也有助於保持葡萄的酸度，這對於生產高品質雪莉酒至關重要。

3. 花皮酵母的形成：Albariza土壤特有的礦物成分和反光性有助於創造適合花皮（flor）酵母生長的環境。這種酵母層在Fino和Manzanilla雪莉酒的生產中起著關鍵作用，賦予酒獨特的風味和質地。

4. 環境影響：由於Albariza土壤的白色特性，它能夠減少土壤表面溫度，從而減少水分蒸發，保持土壤濕度，這對於乾燥炎熱的夏季尤為重要。

Aserpia技術介紹

在赫雷斯地區，Aserpia技術是一種特有的農業實踐，用於在冬季儲存水分，確保葡萄藤在乾燥季節中能夠獲得足夠的水分。這項技術主要在秋季和冬季進行，通常在葡萄收穫後實施。

Aserpia技術的過程

1. 堆積土壤：在葡萄藤行之間堆積土壤，形成一系列矩形坑或溝渠，這些溝渠被稱為“aserpias”。

2. 捕獲雨水：這些溝渠的主要目的是捕獲和儲存降雨水，防止雨水流失到山坡下。這樣做可以確保土壤能夠在冬季吸收並儲存大量的水分。

3. 保護土壤濕度：這些溝渠有助於保持土壤的濕度，避免在乾燥季節中水分過快流失，從而為葡萄藤在春季和夏季提供必要的水分。

4. 拆除溝渠：當春季來臨時，這些溝渠會被拆除，土壤被打碎並平整，為新一輪的種植季節做好準備。

Aserpia技術的優勢

1. 提高水分利用率：通過在冬季儲存水分，Aserpia技術有效地提高了水分的利用率，確保在乾燥季節中葡萄藤能夠獲得穩定的水分供應。

2. 保護葡萄品質：充足的水分供應有助於保持葡萄藤的健康生長，這對於生產高品質的雪莉酒至關重要。

3. 減少灌溉需求：由於Aserpia技術能夠儲存和管理自然降水，因此在乾燥季節中對人工灌溉的需求減少，降低了水資源的使用量。

總結

Aserpia技術是赫雷斯地區特有且重要的農業實踐，它通過在冬季儲存降雨水，確保葡萄藤在乾燥季節中的水分供應。這項技術不僅提高了水分的利用效率，還有助於保持葡萄的品質，從而支持高品質雪莉酒的生產。

參考資料 https://www.sherry.wine/sherry-wine/production/viticulture#