雪莉產區的flor（酒花）是如何存在的

在雪莉產區，“flor”是一層由特殊酵母菌（主要是Saccharomyces cerevisiae）形成的薄膜，這些酵母菌漂浮在酒液的表面，對雪莉酒的風味和特性有著至關重要的影響。這層薄膜能夠在特定的環境條件下生存和繁衍。以下是flor酵母能夠在雪莉產區生存的關鍵條件：

1. 溫度控制

• 適宜的溫度：flor酵母喜歡在15°C到20°C之間的溫度範圍內生長。雪莉酒窖（bodegas）通常設計成能夠保持穩定的低溫，這有助於flor酵母的生存。

2. 濕度

• 高濕度：高濕度環境有助於flor酵母的生長。雪莉酒窖通常位於靠近海岸的地方，大西洋的潮濕空氣進一步保持了窖內的高濕度。

3. 酒精濃度

• 適中的酒精濃度：flor酵母在酒精濃度約為15-16%的環境中最為活躍。這也是為什麼雪莉酒在初次發酵後會進行酒精強化，將酒精濃度提高到這個範圍。

4. 營養需求

• 適當的營養：flor酵母需要一定的營養物質來生長，包括少量的糖分和氨基酸。雪莉酒的基礎葡萄酒提供了這些必要的營養物質。

5. 氧氣供應

• 微量的氧氣：flor酵母需要微量的氧氣來生長，這也是為什麼雪莉酒在陳年過程中要使用特殊的橡木桶（botas），這些橡木桶會允許少量的氧氣進入，同時防止過多氧化。

6. 酸度

• 適中的酸度：flor酵母在中性至微酸性的環境中生長最佳。這要求葡萄酒的pH值保持在一定範圍內，不宜過酸或過鹼。

Flor的作用

1. 保護作用：flor酵母形成的薄膜保護酒液免受過度氧化，這對於Fino和Manzanilla這兩種類型的雪莉酒尤為重要。

2. 風味發展：flor酵母的代謝活動會產生乙醛，這是賦予Fino和Manzanilla雪莉酒獨特風味的主要化合物之一。

3. 質地改變：flor酵母的存在還會改變酒的質地，使其更加順滑和複雜。

總結來說，flor酵母的生存和繁衍需要一個微妙而平衡的環境，這包括適宜的溫度、濕度、酒精濃度、營養供應和氧氣供應。在這些條件的共同作用下，flor酵母能夠在雪莉酒的陳年過程中發揮其獨特的作用，賦予雪莉酒獨特的風味和質地。