Palo Cortado 和 Amontillado 的雪莉差異

Palo Cortado 和 Amontillado 是兩種風格獨特的雪莉酒，它們在生產過程和風味特徵上有顯著差異。以下是兩者的主要區別：

Amontillado

生產過程：

1. 初期階段：Amontillado最初以Fino或Manzanilla的方式生產，這意味著它首先經過“花皮”酵母（flor）的生物老化過程，在不接觸空氣的情況下陳釀。

2. 第二階段：經過一段時間的生物老化後，酒精度數會提升到17%左右，這會殺死花皮酵母。接下來，Amontillado會進入氧化老化階段，與空氣接觸，通常在橡木桶中進行陳釀。

風味特徵：

1. 顏色：琥珀色至深金色。

2. 香氣：具備Fino的清新特徵（例如杏仁和酵母）以及來自氧化老化的更複雜香氣（例如堅果、焦糖和香料）。

3. 口感：乾型，有良好的酸度和平衡，具有堅果和微妙的香料風味。

Palo Cortado

生產過程：

1. 初期階段：Palo Cortado的生產開始於與Fino相同的方式，即經過一段時間的生物老化，但時間較短。

2. 轉變過程：Palo Cortado的獨特之處在於其在生產過程中的“自然轉變”，即在某個階段花皮酵母層消失，轉向完全的氧化老化，這使其具有與Oloroso相似的特徵。

3. 老化階段：在這一階段，酒液會在與空氣接觸的情況下進行長時間的氧化老化，通常在橡木桶中進行。

風味特徵：

1. 顏色：深琥珀色至紅棕色。

2. 香氣：兼具Amontillado的細膩和Oloroso的濃郁，帶有焦糖、烤堅果和香料的香氣。

3. 口感：豐富而圓潤，有強烈的堅果風味和濃厚的口感，同時保留一定的優雅和平衡感。

總結

• Amontillado 是經過初期的生物老化後，再經過氧化老化，具有Fino和Oloroso的混合特徵。

• Palo Cortado 是一種更罕見的雪莉酒，從生物老化自然轉變為氧化老化，風味介於Amontillado和Oloroso之間，但更傾向於Oloroso的濃郁風格。