古提拉雪莉酒莊（Gutiérrez Colosía）歷史
古提拉雪莉酒莊（Gutiérrez Colosía）簡介與歷史
古提拉雪莉酒莊（Gutiérrez Colosía） 位於 Guadalete 河流口的安達盧西亞大區埃爾普埃托-德聖瑪麗亞（El Puerto de Santa María），是西班牙雪莉酒產區（D.O. Jerez-Xérès-Sherry）中最具特色的家族酒莊之一。酒莊始建於 1838 年，坐擁近兩個世紀的釀酒歷史，延續了雪莉酒的傳統風味。
酒莊靠近 Guadalete 河流口的地理位置十分獨特，這裡的乾燥“Levante”風與濕潤“Poniente”風共同調節了周圍的濕度，為雪莉酒的陳年提供了理想條件。這樣的環境有助於“Fino”雪莉酒中酒花酵母層（Flor）的發展，使其擁有獨特的香氣與風味。
酒莊建築與傳承
1. 酒窖建築：教堂式風格
酒莊的建築風格被稱為「教堂式倉庫（Nave Cathedral）」，這些酒窖高大宏偉，擁有多重拱形結構，能充分利用當地氣候條件，使雪莉酒在特殊的微氣候中自然陳化。
2. 家族傳承
酒莊的第一座酒窖建於 1838 年，至今仍保持原貌。20 世紀初，José Gutiérrez Dosal 先生（現家族成員的曾祖父）購下酒莊後，開始了 Gutiérrez Colosía 家族對酒莊的經營。1969 年，家族購買了 Cumbrehermosa 伯爵宮的遺址，並在原址上新建了兩座酒窖，進一步擴大了釀酒規模。
3. 唯一位於河岸的酒莊
Gutiérrez Colosía 是該地區唯一一座位於河岸旁的酒莊。這一地理優勢為酒窖內的濕度提供了穩定條件，促進了 Fino 類雪莉酒的生物陳年（Biological Ageing）以及“Flor”酒花酵母層的健康生長，賦予雪莉酒獨特的香氣與口感。
雪莉酒產區（Jerez-Xérès-Sherry）與其歷史
1. 產區概述
雪莉酒產區面積約 10,550 公頃，其主要土壤類型為 阿爾瓦雷薩白堊土（Albariza），這是一種因海洋沉積物形成的富鈣土壤，能在夏季儲存水分，為葡萄藤在乾燥環境中提供水分支持，並賦予雪莉酒特有的酸度與礦物感。
2. 雪莉酒的起源
• 最早的葡萄種植可追溯至公元前 1100 年，由腓尼基人帶到此地，並建立了古城「Xera」。
• 在羅馬人統治時期（公元前 138 年），雪莉酒開始大量出口至羅馬，並在當時建立了品質標準。
• 阿拉伯人於 711 年至 1264 年間統治此地，將城鎮更名為「Sherish」，這成為「Sherry」一詞的來源。
3. 商業繁榮
隨著美洲的發現，埃爾普埃托-德聖瑪麗亞成為重要的商業港口，憑藉其在 Guadalete 河口的地理位置，該地區的雪莉酒貿易迅速發展。17 世紀末，大量英國、蘇格蘭、法國和荷蘭的投資者在此設立酒莊，推動了雪莉酒在國際市場的聲譽。
索萊拉陳年法（Criaderas y Soleras）
Gutiérrez Colosía 酒莊延續雪莉酒獨特的 索萊拉陳年系統（Solera System）。此系統通過多層次的陳年桶排列（最低層稱為“Solera”，即裝瓶用酒；上層稱為“Criadera”，即年輕酒），進行逐步補充與混合，以確保每批雪莉酒的風味穩定與一致性。
• 酒花酵母（Flor）：
在 Fino 雪莉酒的陳年過程中，酒液表面會形成一層酵母層，保護酒液免於氧化，並帶來杏仁、麵包皮與海鹽的香氣。
• 工具與工藝：
酒莊使用傳統工具「Canoa」與「Rociador」進行輕柔補酒，確保酒花酵母層不被破壞，從而保持雪莉酒的風味與品質。最後，只有在最下一層酒桶中的酒被裝瓶和銷售。根據不同類型的酒，每次轉移的酒大約在5%至30%。這個過程被稱為「跑標尺（running the scales）」，因為每層桶被稱為一個標尺。
發酵結束後，立即對酒進行取樣，並進行第一次分類。根據葡萄酒的潛力在木桶上標有下列符號：
/ 單斜槓表示酒擁有最好的味道和香氣，適合製作Fino或Amontillado。這些酒被強化到15%度以適合「開花」的生長。
/. 單斜槓加一點表示更重，更濃郁的葡萄酒。這些酒都強化為約17.5度防止「開花」的生長，這些葡萄酒氧化陳釀以生產Oloroso。
// 雙斜槓表示將進一步發酵，然後再確定是否用於生產Amontillado或Oloroso。這些酒都強化到約15%度。
/// 三斜槓表示已不適合釀酒，將蒸餾。
代表性酒款
1. Fino
特點：在酒花酵母層下生物陳年，展現清新細膩的杏仁與海風香氣。
搭配建議：橄欖、火腿、海鮮。
2. Amontillado
特點：結合 Fino 的清新與 Oloroso 的濃郁，呈現堅果與焦糖的豐富層次。
搭配建議：燒烤雞肉、濃湯。
3. Oloroso
特點：完全氧化陳年，擁有深琥珀色澤與香料、乾果氣息。
搭配建議：燉肉、巧克力甜點。
4. Pedro Ximénez
特點：甜美濃郁，帶有無花果、棗子與焦糖風味。
搭配建議：藍紋奶酪、香草冰淇淋。
埃爾普埃托-德聖瑪麗亞（El Puerto de Santa María）
這座城市位於 Guadalete 河岸，其歷史可追溯至特洛伊戰爭時期，被認為是阿典領袖 Menesteo 所建。中世紀時，這裡的經濟活動以漁業、鹽業和葡萄酒貿易為主，葡萄酒產業的繁榮使其成為西班牙重要的商業城市之一。
埃爾普埃托-德聖瑪麗亞在地理大發現時期扮演了重要角色。哥倫布的首次美洲航行由此地的梅迪納塞利公爵資助，隨後該港口成為通往美洲的貿易樞紐。
總結
從 1838 年起，位於 Guadalete 河流口的古提拉雪莉酒莊（GUTIÉRREZ COLOSÍA）便開始生產雪莉酒，酒窖百餘年來並未改建，窖藏的位置就如同置身於老舊教堂中，黑暗、原始、寬敞通風，遙遠漆黑的天花板與閣樓間的窗台建立了一個自體的循環通風系統，老舊漆黑的橡木桶裏承裝的是家族的血液，我熱愛這種概念，這種代代相傳在衝突碰撞與和諧中找到最棒的方式，這是家族的印記，無論如何動盪，都無法抹滅的風土。每個酒莊都有個美麗瀟灑的傳承者，有趣的是，我認識與我差不多世代的傳承者幾乎是女性，他們擁有著非同常人的堅持與傳教士般的執著，一面性的燃燒著家族的光輝，將最好的呈現給這個世界。Carmen 就是這位女性，二十幾歲，從小耳濡目染雪莉酒的文化，小時候跟著父母親在酒窖中工作、遊玩，現在 Carmen 除了是侍酒師、攝影師、建築師也是藝術家，她在酒莊旁打造了一個屬於自己的商品展售點，簡直就是小型的美術館。看著一位美若天仙的金髮女孩穿著骯髒的吊帶褲，手中拿著量尺與斧頭打造一張桌子，或者隨性地用 180 度反方向畫出一幅美麗的畫作，古提拉家族留著藝術家的血、釀酒師的血。如同深杯子 La Copa Oscura一如以往的作風，熱愛小型家族酒莊的精緻與熱血，傳道士般的一步步將原汁原味的道地引領到世界的餐桌上。很高興終於找到了西班牙的小雪莉酒莊---古提拉雪莉酒莊（GUTIÉRREZ COLOSÍA 完美詮釋了安達盧西亞的風土與雪莉酒的藝術。
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