Xarel·lo 的故事：一個地中海的傳奇

THE WORLD OF FINE WINE | ISSUE 69 | 2020

超過一個世紀以來，Xarel·lo 一直被視為卡瓦（Cava）傳統三大葡萄品種之一。然而，在過去的二十年間，這種源於加泰羅尼亞核心產區的葡萄，被釀成一些非凡且極具地中海風情的乾白葡萄酒，展現了其作為單一品種的巨大潛力。

名字的特殊性：Xarel·lo 的挑釁

Xarel·lo 是世界上唯一一種名稱中帶有「·」的葡萄品種，在加泰羅尼亞語中被讀作「sha-REL-loo」。這一點對於不熟悉加泰羅尼亞語的英語使用者來說，幾乎是一種挑釁的姿態。

但這個名字只是 Xarel·lo 的開始。在餐廳酒單上，它已從默默無聞逐漸成為亮點。例如，在20年前，著名餐廳 El Bulli 的酒單上可能只有兩款 Xarel·lo 酒款；而十年前，這一數字上升至12款。如今，在巴塞隆納的任何一家值得推薦的餐廳或酒吧，你幾乎都可以看到 Xarel·lo 酒款的身影。而且這種熱潮已逐漸從西班牙擴展到全球，越來越多的餐廳酒單開始認識並擁抱這個品種。

Xarel·lo 的獨特風味

Xarel·lo 最出色的酒款，能展現地中海的質樸與濃烈，同時保留良好的酸度與清新感。在技術精湛的釀酒師手中，這種葡萄可以釀造出既有結構感又具細膩風味的佳釀。如果音樂家 Jimi Hendrix 在他的創作巔峰時代釀酒，那麼他可能會選擇用 Xarel·lo 來創造一種具有個性的地中海佳釀。

有限的傳播與歷史淵源

Xarel·lo 的分佈幾乎完全局限於西班牙加泰羅尼亞地區，99%的葡萄藤種植於此，其餘1%位於馬略卡島，當地稱之為 Premsal Blanc。儘管其他地中海品種（如 Assyrtiko）已在全球範圍內被廣泛種植，Xarel·lo 卻始終守護其家鄉。

歷史記載顯示，Xarel·lo 最早於 1785 年在法國的佩皮尼昂（Perpignan）被提及，但該地現已不再種植此品種。葡萄的傳播可能在 **1659 年比利牛斯條約（Treaty of the Pyrenees）**簽訂之前，因為之後的邊界變化阻斷了該品種的進一步擴散。

卡瓦（Cava）與 Xarel·lo 的崛起

在 1872 年，佩內德斯（Penedès）的釀酒師 Manuel Raventós 生產了西班牙第一款傳統法起泡酒，當時被稱為「Xampany」（加泰羅尼亞語的「香檳」）。這種酒後來在 100 年後正式被命名為卡瓦（Cava）。

起泡酒的成功促使當地種植了大量適合製作卡瓦的白葡萄品種，Xarel·lo 成為了與 Parellada 和 Macabeu 並列的主要品種。它在低海拔地區表現良好，並在酒體結構和風味濃度上展現了獨特優勢。然而，隨著卡瓦產業的擴張與商品化，Xarel·lo 的個性一度被忽視。

大約 35 年前，一些釀酒師開始將注意力轉向單一品種和單一葡萄園的釀造，試圖探索卡瓦背後的構成要素。這種趨勢導致 Xarel·lo 開始從氣泡酒中獨立，成為靜態白葡萄酒的明星品種。

Xarel·lo 的現代復興

1. 早期的突破：Can Ràfols dels Caus

在1970年代，釀酒師 Carlos Esteva 在佩內德斯東部的 Can Ràfols dels Caus 開始重新探索 Xarel·lo 的潛力。他在1980年代中期釀造了現代第一款單一品種 Xarel·lo 靜態酒，並在1996年推出了酒莊的旗艦酒款 Pairal，該酒款使用當地傳統的栗木桶發酵，展現了 Xarel·lo 的卓越陳年潛力。

2. Recaredo 的創新

起泡酒名家 Recaredo 從 1990 年代開始使用老藤 Xarel·lo（種植於 1940 年）釀造旗艦氣泡酒 Turó d’en Mota，陳年長達 10 年以上，充分展現了 Xarel·lo 的耐久性。他們後來於 2010 年創立了專注於靜態 Xarel·lo 的 Celler Credo，如今已生產 10 款以上的 Xarel·lo 酒款。

3. Parés Baltà 的挑戰

這家有機酒莊在 2002 年釀造了第一款 Xarel·lo 靜態酒 Electio。儘管早期風格強調新桶熟成，但後來逐漸改進工藝，將葡萄種植在海拔 600 至 700 米的高地，以展現其更高的芳香濃度。

風味特徵

Xarel·lo 的風味極具地中海特色，以下是其常見的香氣與口感表現：

• 果香：蘋果（從青蘋果到黃蘋果甚至紅蘋果皮）、血橙、橘皮與柑橘花香。

• 草本氣息：洋甘菊、百里香與地中海灌木的香氣。

• 鹹鮮感：常伴有來自近海地理位置的鹽味與礦物感，為酒款增添複雜的口感。

未來展望

Xarel·lo 如今正被定位為 佩內德斯產區的代表性白葡萄品種。儘管目前對其風格尚無統一共識，但這種不確定性也代表了成長與進化的潛力。隨著越來越多的釀酒師加入探索，Xarel·lo 的未來充滿可能性，並將吸引更多葡萄酒愛好者的關注。

Can Ràfols dels Caus 酒莊介紹：

https://www.lacopaoscura.com/winery/can-rafols-dels-caus

Parés Baltà 酒莊酒款介紹：

https://www.lacopaoscura.com/winery/pares-balta