從復興 Bobal，到重新理解地中海風土-BODEGA MUSTIGUILLO

BODEGA MUSTIGUILLO

從復興 Bobal，到重新理解地中海風土

如果要選出近二十年最能代表西班牙新世代風土精神的酒莊，Mustiguillo 一定榜上有名。

很多人第一次喝到 Mustiguillo，都會先注意到它來自 Utiel-Requena，或是它著名的 Bobal。但如果只停留在品種，其實只理解了這個酒莊的一半。

Mustiguillo 真正想做的，並不是釀造一款好的 Bobal，而是回答一個更大的問題：

地中海炎熱的氣候，是否也能釀造出世界級、具有優雅與陳年潛力的葡萄酒？

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Toni Sarrión：相信原生品種的人

1998 年，Toni Sarrión 創立 Mustiguillo。

當時的西班牙正流行國際品種，Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah 幾乎成為精品酒的代名詞，而 Bobal 則被認為只是大量生產的地方品種，用來增加酒體與顏色，很少有人認真對待它。

Toni 的想法完全相反。

他相信，真正能夠表達土地的，不是國際品種，而是原本就生長在這片土地數百年的原生葡萄。

因此，他沒有放棄 Bobal，反而開始重新研究它。

降低產量、保留老藤、重新理解土壤與成熟度，最終讓 Bobal 從合作社大量生產的葡萄，變成世界級精品葡萄酒的重要代表。

今天，Mustiguillo 已經被視為西班牙原生品種復興運動的重要酒莊之一。

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兩座葡萄園，兩個故事

Mustiguillo 的核心，其實來自兩塊完全不同的葡萄園。

Finca El Terrerazo

海拔約 800 公尺。

這裡是 Bobal 的世界。

土壤主要由白雲石石灰岩（Dolomitic Limestone）、石灰質沖積土、砂質與礫石共同組成。

看似貧瘠，卻擁有極佳排水能力。

由於雨量不多，葡萄藤必須不斷往地底扎根尋找水分，因此形成非常深的根系。

老藤普遍種植於 1945–1970 年之間，部分地塊甚至超過百年。

這裡最重要的，不只是老藤，而是石灰質土壤與高海拔共同帶來：

• 完整成熟
• 優雅酸度
• 細緻單寧
• 優秀陳年能力

Terrerazo 並不是證明 Bobal 可以釀酒，而是證明：

Bobal 可以成為世界級品種。

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Finca Calvestra

另一座葡萄園則完全不同。

Calvestra 位於約 900 公尺海拔，比 Terrerazo 更高、更涼爽。

這裡的主角不是紅葡萄，而是幾乎被遺忘的白葡萄：

Merseguera。

Toni 發現，高海拔、石灰岩與泥灰岩（Marl）土壤，使 Merseguera 不再只是平凡的地方白葡萄，而能展現：

• 白花
• 地中海草本植物
• 柑橘
• 礦物感
• 極佳酸度
• 很低的 pH

更有趣的是，酒莊將 Merseguera 嫁接到老 Bobal 根系上。

也就是說：

地下仍然保留老 Bobal 的深層根系。

地上則重新長出 Merseguera。

這不只是嫁接技術，更象徵 Mustiguillo 的理念：

保留土地的記憶，再重新開始。

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Precision Viticulture：理解每一塊土地

Mustiguillo 最大的特色，不只是單一園。

而是它把葡萄園研究到極致。

酒莊利用：

• 地質分析
• 土壤導電度（Conductivity Mapping）
• 地層剖面
• 土壤深度
• 保水能力
• 排水能力
• 根系分布

重新理解每一塊土地。

很多酒莊把葡萄園當作一塊土地。

Mustiguillo 則把它拆成數十個不同的小區塊。

不同成熟速度。

不同採收日期。

不同發酵槽。

最後才決定哪些地塊混調，哪些保留單一風土。

這就是現代精品葡萄酒所說的：

Precision Viticulture（精準葡萄栽培）。

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石灰岩，不只是石灰岩

Mustiguillo 也讓人重新理解石灰質土壤。

很多人以為：

石灰岩讓酒喝起來有礦物味。

其實不是。

真正重要的是：

石灰岩改變了葡萄藤。

它改善排水。

限制生長勢。

讓葡萄成熟速度更均衡。

並有助於保留酒石酸，使葡萄酒維持較低的 pH。

因此，酒喝起來：

更有張力。

更有結構。

更適合陳年。

MW 常說：

High soil pH does not necessarily produce high wine pH.

真正重要的，不是土壤的酸鹼值，而是它如何影響葡萄藤。

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Mustiguillo 的釀酒哲學

Mustiguillo 的釀酒並不追求過度修飾。

木桶、酒泥、帶梗發酵，都只是工具。

目的從來不是增加風味。

而是讓土地更完整地被表達。

近年來，酒莊甚至逐漸減少釀造存在感。

例如 Pela Roques，新年份已不再刻意強調酒泥熟成，而是讓 Bobal 本身的純淨果香與石灰質張力更加明顯。

這也代表 Toni Sarrión 的理念正在改變：

釀酒，不應該蓋過風土，而是服務風土。

禁止酒駕 飲酒過量有害健康