VIADER × CORPINNAT ：從 Cava 回到 Penedès：重新讓葡萄園成為主角

如果要真正理解 Viader，第一個要先放下的概念，就是「這是一家做氣泡酒的酒莊」。

Viader 當然釀氣泡酒，但它真正想回答的問題，其實不是「怎麼做出一瓶更好的 Cava」，而是：Penedès 的氣泡酒，能不能不只被當成一種製法，而是真正被當成一片風土來理解？

這也是 Viader 最重要的核心。

Eduard Viader 屬於 Penedès 新世代釀酒師。他不是從市場開始思考，而是從葡萄園開始思考。他真正關心的是，Xarel·lo 這個品種到底可以做到什麼程度？Penedès 的石灰質土地，能不能像其他世界級產區一樣，被清楚地表現在酒裡？氣泡酒能不能不只是釀造技術，而是一種真正的 terroir wine？

這種思考方式，本身就已經和傳統大量生產的 Cava 有很大的不同。

Viader 的核心基地是 Can Rossell de la Llena。這是一座位於 Penedès 的歷史農舍，文獻可以追溯到中世紀。Eduard 找到這裡之後，並不是單純把它改造成一座漂亮酒莊，而是把它當成整個品牌的根。也就是說，Viader 不是先有品牌，再去找地方釀酒，而是先找到一片真正想理解的土地，才慢慢形成今天的 Viader。

對葡萄酒來說，這是一個很重要的問題：為什麼一定要在這裡？

Viader 的答案，就是這裡的氣候、土壤、海拔與原生品種，形成了一套完整而獨特的條件。

很多人對 Penedès 的第一印象就是 Cava，但其實在 Cava 成為主流以前，Penedès 本來就是一個擁有深厚葡萄栽培歷史的地方。Xarel·lo、Macabeu、Parellada 這些品種，並不是因為氣泡酒而存在，它們本來就是這片土地上的原生白葡萄。

後來隨著傳統法氣泡酒的發展，Penedès 越來越被「Cava」這個分類定義。消費者開始記得的是製法、氣泡、熟成時間，卻慢慢忘記葡萄到底來自哪裡。

這也是 CORPINNAT 出現的重要背景。

很多人會把 CORPINNAT 簡單理解成「比較高級的 Cava」，但這個說法太表面。CORPINNAT 真正想做的，其實是把氣泡酒重新拉回葡萄園。

它強調有機栽培、手工採收、莊園內完整釀造、長時間瓶中熟成，也更重視 Penedès 原生品種與葡萄來源。換句話說，它希望讓大家重新先問「這瓶酒來自哪裡」，而不是只問「這瓶酒是不是傳統法」。

這也是 Viader 與 CORPINNAT 最一致的地方。

如果從 MW 的角度來看，Viader 的風格首先不是由釀造技術決定，而是由土地開始。

這裡非常重要的一個元素，是石灰質黏土，也就是 clay-limestone。很多人會把石灰岩和酸度直接連在一起，但其實真正的作用更複雜。

石灰質土壤本身不是直接讓葡萄酒「變酸」，而是透過排水、根系發展、養分吸收、樹勢控制與成熟速度，間接影響葡萄最後的酸度與 pH。另一方面，黏土則提供另一個非常重要的功能：保水。

在乾燥的地中海氣候裡，這兩者之間的平衡非常重要。

石灰質讓土地不會過度積水，也限制過度生長；黏土則讓葡萄藤在乾旱時仍然能夠取得一定水分，不至於過早停止生理活動。結果不是葡萄快速成熟，而是葡萄能夠更穩定、更完整地成熟。

因此，Viader 想要的並不是高成熟度，而是 balanced ripening，也就是平衡成熟。

這種條件特別適合 Xarel·lo。

理解 Viader，就一定要理解 Xarel·lo。

Xarel·lo 並不是典型的芳香型品種。它不像 Muscat、Riesling 或 Gewürztraminer 那樣，第一時間給你大量花香與果香。Xarel·lo 真正重要的地方，是結構。

它可以提供酸度、酒體、質地、草本感、鹹鮮感，以及非常好的陳年能力。所以如果用 MW 的語言來說，它更接近一個 structural variety，也就是負責建立一瓶酒骨架的品種。

這也是為什麼 Xarel·lo 特別適合長時間瓶中熟成。

因為真正能支撐時間的，不是香氣，而是結構。

當你喝 Viader 的酒時，第一個感受到的通常不會是濃郁水果。它真正迷人的地方是乾淨、緊緻、精準，酸度漂亮，氣泡細緻，口感有張力，尾韻常常帶著草本、鹹鮮與石灰質土地帶來的俐落感。

它不是靠大量木桶、厚重酵母感或甜熟果香去吸引人。

Viader 真正追求的是三件事：precision、texture、tension，也就是精準、質地與張力。

酒泥熟成在這裡也很重要，但它不是主角。

所有傳統法氣泡酒都會經歷酒泥熟成，但 Viader 並不是為了做出濃厚的麵包、奶油或酵母香。長時間瓶中熟成的目的，是讓氣泡與酒體整合，增加質地、細緻度與複雜度，同時仍然保留 Xarel·lo 本身的結構。

也就是說，酒泥是一種工具，而不是風格本身。

這一點其實和很多真正重視風土的酒莊很像：釀造不是為了讓你看見釀酒師做了多少事，而是為了讓土地更清楚。

Viader 最值得注意的地方，也正是它代表了 Penedès 新世代的一個轉變。

過去，Cava 的核心是製法。

現在，Viader 這一代開始把重點重新放回葡萄園。

從「是不是傳統法」，變成「葡萄來自哪裡」。

從「泡渣多久」，變成「這塊土地有什麼特色」。

從「像不像 Champagne」，變成「像不像 Penedès」。

這就是 Viader 真正重要的地方。

如果一定要用一句話總結 Viader，我會說：

Viader 不是在做一瓶更高級的 Cava，而是在重新證明，Penedès 本身就值得成為一個被看見的風土。

而 Xarel·lo，正是這個故事裡最重要的語言。

真正好的氣泡酒，不只是泡泡細不細、熟成久不久，而是即使把氣泡拿掉，你依然能感受到它是一款有土地、有結構、有身份的葡萄酒。

這就是 Viader。

禁止酒駕 飲酒過量有害健康