伊比利豬介紹2
伊比利豬的分佈位於西班牙西南部，從Guijuelo、Extremadura、Huelva 一路延伸至Córdoba，這四個地理位置擁有DOP（最高級法定產區）的認證，東部則有另外三個白豬的法定產區認證（2個IGP、1個DOP）。越靠北邊的產區由於地處內陸，日夜溫差大，風大、海拔也有1100公尺左右，做出來的火腿比較圓潤甜美，越靠近南部近海區，由於潮濕的氣候需要透過更長的鹽化脫水時間，通常呈現出來的味道會比較重、也稍微鹹一些。
橡果子其實偏苦，不過野放的伊比利豬仔相當喜歡，相較之下就算旁邊有牛他們也不太愛吃，牛還是喜歡吃樹葉、吃草。伊比利豬通常需要兩年的飼養期，在橡果子收成的季節（北半球每年10-3月），伊比利豬野放瘋狂地食用，不過當沒有像果可以吃的日子，等級最高的食用橡果豬仔則會自由地在外頭尋找野草、香菇等野菜食用，稍微餓個半年（4-9月）後繼續野放吃橡果，此時飢餓的豬仔會大量的進食橡果，好的油脂會在短時間內大量吸收，12/15日（犧牲日）之後才能開始宰殺。
犧牲（宰殺）期間，Guijeulo城市一天有12000頭豬被殺，我們走訪的Simon Marti工廠平日有80-100頭豬的宰殺量， 相較宰殺期間則有近500頭的宰殺量。伊比利豬的分級制度相當透明，法定至少需要2年的熟成時間，至多無上限，不過大部分最高等級落在4-6年的熟成期方可出口。豬仔分解後每個部位都會有不同用途，包含大量脂肪，也會被送去製作豬油，西班牙不太食用豬油，除了在Mallorca島上的一種麵包（ensaïmada）80%的成分是豬油，其他基本上用來外銷。
豬腿的腳踝會用不同顏色的條碼綁住，白色（熟成時間2年），紅色、黑色（伊比利豬橡果等級，熟成4年），紅色代表豬仔的爸爸可能有混到50%Duroc白豬品種與50%伊比利豬品種，外觀雖然都是黑色、黑豬蹄，不過賣價會比黑標（豬仔爸媽都是100%伊比利豬種）還要稍微低一點點。
豬腿為什麼需要專業的人削？每個部位的肉味道不盡相同，靠近外側的油脂比較豐富，吃起來比較甜美清爽，靠近內側的腿部肉質味道較重，筋多也比較有彈性與嚼勁，建議由外側網內側食用～不過每個人喜歡的口感也不盡相同，每個部位都有喜好，不變的是：大理石油花豐富是最棒的選擇！
橡果子其實偏苦，不過野放的伊比利豬仔相當喜歡，相較之下就算旁邊有牛他們也不太愛吃，牛還是喜歡吃樹葉、吃草。伊比利豬通常需要兩年的飼養期，在橡果子收成的季節（北半球每年10-3月），伊比利豬野放瘋狂地食用，不過當沒有像果可以吃的日子，等級最高的食用橡果豬仔則會自由地在外頭尋找野草、香菇等野菜食用，稍微餓個半年（4-9月）後繼續野放吃橡果，此時飢餓的豬仔會大量的進食橡果，好的油脂會在短時間內大量吸收，12/15日（犧牲日）之後才能開始宰殺。
犧牲（宰殺）期間，Guijeulo城市一天有12000頭豬被殺，我們走訪的Simon Marti工廠平日有80-100頭豬的宰殺量， 相較宰殺期間則有近500頭的宰殺量。伊比利豬的分級制度相當透明，法定至少需要2年的熟成時間，至多無上限，不過大部分最高等級落在4-6年的熟成期方可出口。豬仔分解後每個部位都會有不同用途，包含大量脂肪，也會被送去製作豬油，西班牙不太食用豬油，除了在Mallorca島上的一種麵包（ensaïmada）80%的成分是豬油，其他基本上用來外銷。
豬腿的腳踝會用不同顏色的條碼綁住，白色（熟成時間2年），紅色、黑色（伊比利豬橡果等級，熟成4年），紅色代表豬仔的爸爸可能有混到50%Duroc白豬品種與50%伊比利豬品種，外觀雖然都是黑色、黑豬蹄，不過賣價會比黑標（豬仔爸媽都是100%伊比利豬種）還要稍微低一點點。
豬腿為什麼需要專業的人削？每個部位的肉味道不盡相同，靠近外側的油脂比較豐富，吃起來比較甜美清爽，靠近內側的腿部肉質味道較重，筋多也比較有彈性與嚼勁，建議由外側網內側食用～不過每個人喜歡的口感也不盡相同，每個部位都有喜好，不變的是：大理石油花豐富是最棒的選擇！
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